Lasagnetta affumicata alle zucchine

DIFFICOLTA':***

Ecco una versione saporita e cremosa delle classiche lasagne: c'è il cremoso e delicato della crescenza, il gusto affumicato della provola affumicata e la freschezza primaverile delle zucchine. Buone davvero!

Per una teglia da 4-6 persone:

• 250g di lasegne 
• 200g di ricotta
• 100g di crescenza
• 200g di scamorza affumicata tritata
• 100g di grana grattuggiato
• 200 ml di besciamella
• 100ml di panna fresca
• mezza cipolla
• 300g di zucchine 

Tagliate finemente la cipolla e a dadini le zucchine.
Fate rosolare in padella con un pò d'olio. Salate, pepate e portate  a cottura coperto aggiungendo un pochino d'acqua alla volta.

Intanto sbollentate per un paio di minuti le lasagne, poi scolatele e fatele riposare su un canovaccio.

In una ciotola mescolate i formaggi, la panna e la besciamella; salate, pepate e aggiungete le zucchine col loro sughetto. Mescolate bene.

Ora ponete un primo strato di lasagne e una bella mestolata di farcia distribuendola per bene su tutta la superficie della pasta. Procedete così formando vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo strato spolverate abbondante grana grattuggiato.
Infornate a 190° per 20 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti e servite!

Zucchine alla mentuccia

DIFFICOLTA':*

Ricettina speedy e light. Incredibile come possano esser gustose queste zucchine senza un filo d'olio.
Ovviamente non avendo esigenze dietetiche aggiungetelo dopo a crudo e avrete un contorno fresco ed estivo.

• zucchine tonde
• mentuccia fresca
• sale
• olio extra vergine d'oliva (facoltativo)

 Tagliate le zucchine a fette di mezzo centimentro circa di spessore.
Arroventate una piastra e quando sarà calda adagiate le zucchine.
Salate e fate grigliare su entrambi i lati.
Togliete dalla piastra, ponete su un piatto e su ogni fetta mettete abbondante mentuccia sminuzzata (con le dita o con un coltello di ceramica per non ossidarla).
Lasciate riposare.

Fiori di zucca in pastella ripieni di crema allo zafferano

 DIFFICOLTA':**

La primavera ci offre davvero delle delizie, come per esempio i fiori di zucca.
Oggi li ho trovati bellissimi, con la zucchinetta piccolissima attaccata...non ho resistito!
Qui mi sbilancio:sono fa-vo-lo-si! Ne ho mangiati 5!....la pastella croccante, il gusto del fiore e poi una deliziosa cremina allo zafferano che si scioglie in bocca: da leccarsi le dita!

Eccovi gli ingredienti :

• 10 fiori di zucca con le zucchinette attaccate
• 200g di ricotta
• un cucchiaino di zafferano
• timo fresco
• sale
• pepe
• 200g di farina
• 200ml di birra

Lavate e ascigugate tamponando i fiori; apriteli delicatamente e rimuovete il pistillo.
In una ciotolina lavorate la ricotta con lo zafferano, aggiustate di sale e pepe.
Farcite con una cucchiaiata di ricotta i fiori, richiudeteli bene.
Preparate la pastella mescolando poco alla volta la birra ghiacciata alla farina, slate e pepate.
Passate i fiori di zucca nella pastella e tuffateli pochi alla volta in abbondante olio bollente.
A cottura ultimata, scolate e ponete su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'unto.

Pasta risottata di primavera (zucchine, pachino, caprino e speck)

 Difficolta':*

Per pasta risottata si intende un particolare metodo di cottura che si avvicina alla preparazione del risotto: si scola infatti la pasta a metà cottura, la si versa nel condimento e la si porta a termine cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di acqua di cottura tenuto da parte.
L'amido dell'acqua di cottura legherà il sugo dando un piacevole effetto cremoso alla ricetta.
Ovviamente la stessa ricetta e realizzabile anche con una normale cottura e saltando solo alla fine la pasta in padella.

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di pasta corta
• 4 zucchine con i fiori
• 15 pomodorini pachino
• timo fresco
• un caprino fresco (circa 100g)
• 50g di scamorza affumicata
• 50g di speck
• sale 
• pepe
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio

Fate scaldare dell'olio in una padella grande (ottimo il wok) con uno spicchio d'aglio tagliato in due.
Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a rondelline e i pomodorin a metà.
Fate saltare le due verdure nell'olio caldo per una decina di minuti dopo aver salato, pepato e aggiunto il timo e il peperoncino.

Spegnete e togliete l'aglio.
Tagliate poi a listarelle le fette di speck e grattuggiate la scamorza.
Buttate la pasta in acqua bollente e salata e fate cuocere per metà del tempo di cottura, poi scolate e tenete da parta l'acqua.
Unite la pasta alle verdure a cui aggiungerete anche la scamorza, lo speck e il caprino.
Mescolate bene e iniziate la risottatura: unite un mestolo di acqua di cottura alla volta facendolo assorbire prima di aggiungerne un altro.
Procedete così, sempre mescolando fino a fine cottura.
Impiattate e servite; a piacere ancora una spolverata di pepe e timo.

Millefoglie di zucchine e mousse di caprino alla lavanda

Difficolta':*

Ecco una ricettina veloce che sa di primavera: fresca, profumata e veloce.

Per quattro persone vi servono:

• 4 zucchine tonde
• 200g di caprino fresco
• 50 ml di panna
• sale
• pepe
• olio
• menta fresca
• fiori di lavanda
• riduzione dia aceto balsamico per decorare

Innanzitutto lavate le zucchine, tagliate via il fondo, popi tagliatele a fette in senso orizzontale. Tenete da parte la fetta finale della calottina col picciolo.
Salate le fette e mettetele su una piastra a grigliare.
Decono risultare morbide ma non bruciate.
Toglietele dalla piastra e cospargetele con la menta fresca spezzettata.Fate riposare.

Nel frattempo mescolate in una ciotola il caprino con la panna, un filo d'olio, sale , pepe e la lavanda.

Ponete nel piatto una fetta di zucchina, adagiatevi sopra una cucchiaiata di composto e poi un'altra zucchina. Procedete così con quattro- cinque strati fino ad ottenere più o meno le dimensioni originarie della zucchina. Terminate con la calottina.

Guarnite con della riduzione di aceto balsamico.