Insalatina colorata di riso venere, fagioli neri,asparagi e fragole al balsamico

Difficoltà:**

Questo piatto fresco e gustoso e soprattutto molto colorato, può essere sia un primo gustoso e diverso, che, servito in ciotoline monoporzione un antipastino sfizioso per le sere di festa.
Per 8 persone:

• 250g riso venere
• 500g di fagioli neri 
• 250 g di fragole
• 350g di asparagi
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• glassa di aceto balsamico

Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo per 8 ore.
Sciacquateli nuovamente e lessateli in acqua bollente salata con un rametto di rosmarino.
Quando saranno teneri scolateli e saltateli in padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio.
Lessate il riso venere, scolatelo e aggiungetelo nella padella col riso.
Pulite gli asparagi, tagliate via la parte bianca e fibrosa dei gambi e tagliate il resto a rondelline, lasciando le punte intere.
Rosolateli a fuoco vivo in padella con un filo d'olio, aggiungete un dito d'acqua, salate, pepate e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete al riso e fagioli.
Pulite, mondate e tagliate a tocchetti le fragole, aggiungetele all'insalata.
Mescolate bene, aggiustate si sale e pepe e condite con della glassa di aceto balsamico.

Risotto uva fragola e Asiago d.o.p.

Difficoltà:**

Giovedì, 1 novembre, qui a Torino c'era una giornata di sole meravigliosa, l'aria fresca e il cielo blu.
Cosa di meglio che andare a raccogliere kiwi, cachi e uva fragola nella splendida casa in collina di amici?
E dopo aver raccolto la frutta e fatto scorrazzare il cane con una splendida cagnetta "locale", un immancabile teh con pasticcini in casa a far due chiacchere.

ma oltre allo splendido pomeriggio di festa, in attesa che i kiwi maturino, mi sono goduta l'uva fragola, che adoro!
Oggi ho preparato un risoltto con l'uva fragola e l'Asiago d.o.p. che è venuto una vera delizia....

per 4 persone:

• 320g di riso carnaroli
• 1 cipolla bionda piccola
• olio e.v.o.
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 grappoli grossi di uva fragola
• 100g di Asiago d.o.p.
• 50g di parmigiano grattuggiato
• 25g di burro
• sale
• pepe

Scaldate l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla tritata finemente.
Aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto girando bene.
Salate e pepate.
Sfumate col vino bianco.
Cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta finchè non si assorbe.
Nel frattempo lavate l'uva, tagliate gli anici a metà e togliete i semi.
A metà cottura del riso aggiungete l'uva e continuate la cottura.
A qualche minuto dalla cottura, aggiungete l'Asiago tagliato a cubetti e il parmigiano.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate col burro, fate riposare un paio di minuti e servite.
E' davvero delizioso.

Risottino noci e crema di parmigiano

DIFFICOLTA':**

Sì, è maggio inoltrato eppure fuori piove e sembra novembre...allora vien voglia di qualcosa di caldo, cremoso, coccoloso.
Risottino! Però gli ingredienti a disposizione non sono tanti:lucia pensa, pensa, pensa....eccovi la soluzione:

• 320g di riso carnaroli
• mezza cipolla bianca
• 100 ml di panna
• 150g di parmigiano grattugiato
• 50g di noci sgusciate
• oilio extravergine d'oliva
• 50g di burro
• sale
• pepe
• 1 l di brodo di carne
• 100 ml di vino bianco

Preparate il brodo e tenetelo in caldo.
Fate rosolare la cipolla nell'olio.
Buttate il riso e mescolando fatelo tostare per qualche minuto, salate e pepate.
Sfumate il vino bianco sempre girando.
Aggiungete un mestolo di brodo e ,sempre girando, fatelo assorbire. Procedete aggiungendo un mestolo alla volta.
A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete panna e parmigiano.
A cottura ultimata (lasciatelo leggermente al dente, completerà la cottura durante la mantecatura) spegnete il fuoco, aggiungete le noci, mescolate e mantecate col burro.
Fate riposare un paio di minuti e servite.

Risottino salvia e vino rosso

DIFFICOLTA':**

Avevamo avanzato un pò di vino Nebbiolo da una cena con amici e così ho deciso di preparare un bel risottino.
Il gusto della salvia vi si sposa davvero bene.
E' una ricetta gustosa e "importante", adatta a cene costruite, ma è semplice nella preparazione e necessitando di pochi ingredienti, generalmente reperibili nei nostri frigoriferi, si presta ad una preparazione last minute.

Per 4 persone:

• 400g di riso carnaroli
• mezza cipolla
• 4 foglie di salvia fresca
• 300 ml di vino rosso fermo (io ho usato del Nebbiolo)
• un litro di brodo di carne 
• 100 ml di panna fresca
• 100g di parmigiano grattuggiato
• 30g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Innanzitutto scaldate il brodo.
In un tegame dal fondo spesso fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con abbondante olio.
Buttate poi il riso e fatelo tostare girandolo bene per 2-3 minuti, aggiungete le foglie di salvia sminuzzate egirate ancora.
Versate la metà del vino e fate evaporare sempre girando, completate col restante vino.
Salate, pepate e portate a cottura il riso versando un mestolo di brodo caldo alla volta, non aggiungete il successivo finchè il precedente non si sarà assorbito.
A 3-4 minuti dalla fine del tempo di cottura aggiungete la panna e il parmigiano e amalgamate bene.
A fine cottura spegnete e mantecate col burro.
Fate riposare un minuto o due e impiattate spolverando del pepe macinato fresco e delle foglioline tenere di salvia.

Un successo garantito.