Gnocchetti di melanzane al pomodorino fresco e scamorza

Difficoltà:**

Oggi mi son voluta cimentare in un primo particolare, sono dei deliziosi gnocchetti realizzati con la polpa delle melanzane cotte al forno e farina, uovo e parmigiano, che si sposano a meraviglia col basilico e un sughetto fresco e gustoso.

Sono semplici da realizzare e realizzarli da soli in casa vi darà molta soddisfazione, oltre a quella che vi daranno i piatti vuoti dei vostri ospiti!!!

per 4 persone:

• 800g di melanzane
• 250g farina
• 2uova
• 100g di parmigiano grattuggiato
• un mazzetto di basilico
• mezzo chilo di pomodorini
• aglio
• olio e.v.o.
• 50g di scamorza affumicata
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate per il lungo le melanzane e ponetele sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Le melanzane dovranno essere belle morbide.
Nel frattempo prepariamo il sugo: fate imbiondire uno spicchio d'aglio in abbondante olio, tagliate a tocchetti i pomodorini  e sminuzzate una decina di foglie di basilico. Versate tutto in padella e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.
Tirate fuori le melanzane, scavate con un cucchiaio per ricavarne la polpa che farete rosolare in padella con olio e mezzo spicchio d'aglio per farla asciugare bene.
Mettete nel mixer con il resto del basilico e frullate.
Aggiustate di sale e pepe e trasferite in una ciotola.
Aggiungete le uova, la farina e il parmigiano. Mescolate fino ad pottenere un impasto omogeneo.
Ora formate delle piccole palline con le mani infarinate. Se preferite potete fare dei cilindretti che taglierete poi a tocchetti. Questo metodo è più veloce.
Mettete a riposare su un canovaccio infarinato.

 

Mettete l'acqua in pentola e portate a bollore, salate la pasta e buttate gli gnocchetti.

 Scaldate il sughetto e buttateci dentro la scamorza tritata finemente, sempre mescolando.

Scolate con la schiumarola gli gnocchetti quando vengono a galla e fateli saltare in padella col sugo per un minuto circa.

servite caldo e buon appetito!

 

Mafalde al pomodoro fresco e gorgonzola

Difficolotà:*

Questo sughetto è davvero delizioso... una morbida crema di gorgonzola che si fonde con la freschezza del pomodoro fresco. BUONA!

Per 4 persone:

• 360 g di pasta (mafaldine)
• 2 pomodori
• 250g di gorgonzola
• olio extravergine d'oliva
• uno spicchio d'aglio

 Fate rosolare in abbondante olio uno spicchio d'aglio e i pomodori tagliati a pezzettini.

Quando il pomodoro si sarà un pò disfatto, torgliete l'aglio e agiungete il gorgonzola.

Cuocete a fuoco basso fino a completo scioglimento del gorgo.
Scolate la pasta e fate saltare in padella con la salsa.
Buon appetito

Lasagnetta affumicata alle zucchine

DIFFICOLTA':***

Ecco una versione saporita e cremosa delle classiche lasagne: c'è il cremoso e delicato della crescenza, il gusto affumicato della provola affumicata e la freschezza primaverile delle zucchine. Buone davvero!

Per una teglia da 4-6 persone:

• 250g di lasegne 
• 200g di ricotta
• 100g di crescenza
• 200g di scamorza affumicata tritata
• 100g di grana grattuggiato
• 200 ml di besciamella
• 100ml di panna fresca
• mezza cipolla
• 300g di zucchine 

Tagliate finemente la cipolla e a dadini le zucchine.
Fate rosolare in padella con un pò d'olio. Salate, pepate e portate  a cottura coperto aggiungendo un pochino d'acqua alla volta.

Intanto sbollentate per un paio di minuti le lasagne, poi scolatele e fatele riposare su un canovaccio.

In una ciotola mescolate i formaggi, la panna e la besciamella; salate, pepate e aggiungete le zucchine col loro sughetto. Mescolate bene.

Ora ponete un primo strato di lasagne e una bella mestolata di farcia distribuendola per bene su tutta la superficie della pasta. Procedete così formando vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo strato spolverate abbondante grana grattuggiato.
Infornate a 190° per 20 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti e servite!

Pasta risottata di primavera (zucchine, pachino, caprino e speck)

 Difficolta':*

Per pasta risottata si intende un particolare metodo di cottura che si avvicina alla preparazione del risotto: si scola infatti la pasta a metà cottura, la si versa nel condimento e la si porta a termine cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di acqua di cottura tenuto da parte.
L'amido dell'acqua di cottura legherà il sugo dando un piacevole effetto cremoso alla ricetta.
Ovviamente la stessa ricetta e realizzabile anche con una normale cottura e saltando solo alla fine la pasta in padella.

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di pasta corta
• 4 zucchine con i fiori
• 15 pomodorini pachino
• timo fresco
• un caprino fresco (circa 100g)
• 50g di scamorza affumicata
• 50g di speck
• sale 
• pepe
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio

Fate scaldare dell'olio in una padella grande (ottimo il wok) con uno spicchio d'aglio tagliato in due.
Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a rondelline e i pomodorin a metà.
Fate saltare le due verdure nell'olio caldo per una decina di minuti dopo aver salato, pepato e aggiunto il timo e il peperoncino.

Spegnete e togliete l'aglio.
Tagliate poi a listarelle le fette di speck e grattuggiate la scamorza.
Buttate la pasta in acqua bollente e salata e fate cuocere per metà del tempo di cottura, poi scolate e tenete da parta l'acqua.
Unite la pasta alle verdure a cui aggiungerete anche la scamorza, lo speck e il caprino.
Mescolate bene e iniziate la risottatura: unite un mestolo di acqua di cottura alla volta facendolo assorbire prima di aggiungerne un altro.
Procedete così, sempre mescolando fino a fine cottura.
Impiattate e servite; a piacere ancora una spolverata di pepe e timo.