Gnocchetti di melanzane al pomodorino fresco e scamorza

Difficoltà:**

Oggi mi son voluta cimentare in un primo particolare, sono dei deliziosi gnocchetti realizzati con la polpa delle melanzane cotte al forno e farina, uovo e parmigiano, che si sposano a meraviglia col basilico e un sughetto fresco e gustoso.

Sono semplici da realizzare e realizzarli da soli in casa vi darà molta soddisfazione, oltre a quella che vi daranno i piatti vuoti dei vostri ospiti!!!

per 4 persone:

• 800g di melanzane
• 250g farina
• 2uova
• 100g di parmigiano grattuggiato
• un mazzetto di basilico
• mezzo chilo di pomodorini
• aglio
• olio e.v.o.
• 50g di scamorza affumicata
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate per il lungo le melanzane e ponetele sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Le melanzane dovranno essere belle morbide.
Nel frattempo prepariamo il sugo: fate imbiondire uno spicchio d'aglio in abbondante olio, tagliate a tocchetti i pomodorini  e sminuzzate una decina di foglie di basilico. Versate tutto in padella e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.
Tirate fuori le melanzane, scavate con un cucchiaio per ricavarne la polpa che farete rosolare in padella con olio e mezzo spicchio d'aglio per farla asciugare bene.
Mettete nel mixer con il resto del basilico e frullate.
Aggiustate di sale e pepe e trasferite in una ciotola.
Aggiungete le uova, la farina e il parmigiano. Mescolate fino ad pottenere un impasto omogeneo.
Ora formate delle piccole palline con le mani infarinate. Se preferite potete fare dei cilindretti che taglierete poi a tocchetti. Questo metodo è più veloce.
Mettete a riposare su un canovaccio infarinato.

 

Mettete l'acqua in pentola e portate a bollore, salate la pasta e buttate gli gnocchetti.

 Scaldate il sughetto e buttateci dentro la scamorza tritata finemente, sempre mescolando.

Scolate con la schiumarola gli gnocchetti quando vengono a galla e fateli saltare in padella col sugo per un minuto circa.

servite caldo e buon appetito!