Pasta risottata di primavera (zucchine, pachino, caprino e speck)

 Difficolta':*

Per pasta risottata si intende un particolare metodo di cottura che si avvicina alla preparazione del risotto: si scola infatti la pasta a metà cottura, la si versa nel condimento e la si porta a termine cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di acqua di cottura tenuto da parte.
L'amido dell'acqua di cottura legherà il sugo dando un piacevole effetto cremoso alla ricetta.
Ovviamente la stessa ricetta e realizzabile anche con una normale cottura e saltando solo alla fine la pasta in padella.

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di pasta corta
• 4 zucchine con i fiori
• 15 pomodorini pachino
• timo fresco
• un caprino fresco (circa 100g)
• 50g di scamorza affumicata
• 50g di speck
• sale 
• pepe
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio

Fate scaldare dell'olio in una padella grande (ottimo il wok) con uno spicchio d'aglio tagliato in due.
Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a rondelline e i pomodorin a metà.
Fate saltare le due verdure nell'olio caldo per una decina di minuti dopo aver salato, pepato e aggiunto il timo e il peperoncino.

Spegnete e togliete l'aglio.
Tagliate poi a listarelle le fette di speck e grattuggiate la scamorza.
Buttate la pasta in acqua bollente e salata e fate cuocere per metà del tempo di cottura, poi scolate e tenete da parta l'acqua.
Unite la pasta alle verdure a cui aggiungerete anche la scamorza, lo speck e il caprino.
Mescolate bene e iniziate la risottatura: unite un mestolo di acqua di cottura alla volta facendolo assorbire prima di aggiungerne un altro.
Procedete così, sempre mescolando fino a fine cottura.
Impiattate e servite; a piacere ancora una spolverata di pepe e timo.