Delizia chantilly alle mele caramellate, caramello al sale e cioccolato

 DIFFICOLTA':*****

 

Lo so, lo so, questa è davvero una bomba!!!!E' una vera torta da occasione speciale, perchè è bella, ma soprattutto golosissima!!!!
Ci sono ben 4 strati (più decorazione) e sono uno più coloso dell'altro!
Primo strato soffice e morbido: una base di fondant al cioccolato rivisitata, è una via di mezzo tra un pan di spagna e un fondant al cioccolato, buonissimo!
Secondo strato mousse: bavarese di chantilly alle mele caramellate, una delicata cremosità.
Terzo strato godurioso: caramello mou( non c'è bisogno di commento in quanto a goduriosità) esaltato dal sale.
Quarto strato cioccolatoso:ganache di cioccolato.
E sopra decorazioni di caramello e cioccolato fondente....

Risultato?? una bomba di goduria ( e di calorie!) di cui non rimarrà nemmeno una briciola.

Per la base fondant:

• 200g di cioccolato fondente
• 200g di burro
• 4 uova
• 100g zucchero
• 100g farina

  ...il procedimento è semplissimo: sciogliete nel microonde burro e cioccolato.
A parte sbattete le uova (non fredde di frigo) con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungete il composto di burro e cioccolato e poi la farina.
Mescolate bene e versate in una tortiera a cerniera il cui fondo avrete rivestito con carta da forno (incastrata tra fondo e bordo).
Infornate a 180° per 20 minuti.
La cottura nella parte centrale non dev'essere terminata.

Per la bavarese alle mele caramellate:

• 600g di mele tagliate a tocchetti
• 400ml di panna
• 10g di gelatina in fogli
• 25g di zucchero di canna
• 25g di miele
• una pizzico di cannella

....preparate un cartoccio con della carta d'alluminio con le mele, lo zucchero e il miele. Chiudete bene e infornate a 200° per 25 minuti circa (le mele devono essere morbide.
Togliete dal cartoccio e frullate le mele.
In un pentolino scaldate 50ml di panna e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzati.
Aggiungete la panna con la gelatina alla purea di mele.
A parte montate la restante panna e incorporatela, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto alla purea.
Versate sulla base fondant e mettete in frigo a riposare per almeno tre ore.

Per il caramello mou al sale:

• 200g di zucchero
• 100 ml di panna
• 30 g di burro
• una presa di sale

.....la realizzazione è semplice, ma occhio alle dita, il mio polpastrello indice ne sa qualcosa ;-( , perchè è caldissimo!
Mettete lo zucchero in un pentolino antiaderente e fatelo sciogliere. Non dovete mescolarlo con nessun tipo di cucchiaio ma muovere spesso il pentolino per mescolare lo zucchero.
Quando avrà assunto un bel colore caramellato e sarà liquido togliete dal fuoco e aggiungete la panna. Innanzitutto occhio agli schizzi e occhio a mescolare subito energicamente.
Aggiungete ora sale e burro.
Versate il tutto sulla torta, livellate lo strato e mettete in frigo due ore almeno.

Per la ganache di cioccolato:

• 200g cioccolato al latte
• 100ml di panna

....sciogliete panna e cioccolato insieme e versate sulla torta a formare in quarto e ultimo strato.

Per le decorazioni al caramello:

• 200g di zucchero

...fate sciogliere lo zucchero come per il mou.
Quando sarà liquido, con l'aiuto di una forchetta, fatelo colare a filo su un foglio di carta da forno formando delle griglie o dei ghirigori.
Una volta fredde si staccheranno facilmente.
Mettetele a decorazione sulla sommità della torta.

Per le decorazioni di cioccolato fondente:

• 100g di cioccolato fondente

....sciogliete il cioccolato al microonde. Poi procedete come per le decorazioni di caramello.
Mettetele sui bordi laterali della torta.

 ....Allora???non ne era valsa la pena????che dite?non capisco!...ah, avete la bocca piena! ;-))