Bicchierini del cuore

Difficoltà:*
Volete un dolcino per coccolarvi o per coccolare la vostra dolce metà, ma avete poco tempo?
ecco la soluzione: allora l'ideale sarebbe fare la crema pasticcera fresca, ma potete anche usare quella pronta, o come ho fatto io, quella che mi è avanzata (ovviamente l'ho prepaqrata il giorno stesso!!!) dalla ricetta precedente.

Per due bicchierini:

• 10 biscotti al cacao
• 10 cucchiai di crema pasticcera

 facilissimo:
Sbbriciolate i biscotti tranne 2, alternate la polvere di biscotti con due cucchiaiate di crema fino a riempire i bicchieri.

terminate con un bel biscotto, se a forma di cuore come qua...meglio!!!!!

Difficoltà ZERO, golosità MILLE!!!!

Millefoglie biscottate con crema al limone e cocco

Difficoltà.***

Un dolce goloso e che presenta davvero bene, ma che in realtà è semplice ed è l'unione di due ricette base: le lingue di gatto ela crema pasticcera, che in questo caso sarà aromatizzata al limone e cocco.

per 4 millefoglie:

Per la crema:

• 3 tuorli
• 25g di farina
• 75g di zucchero
• 250ml di latte
• la scorza grattuggiata di mezzo limone
• due cucchiai di cocco grattuggiato

Per le lingue di gatto:

• 100 g di albume
• 100g di zucchero a velo vanigliato
• 100g di farina
• 100g di burro fuso

Cominciamo a preparare la crema: sbattete bene tuorli e uova, aggiungete poco alla volta la farina mescolando in modo che non si creino grumi.
Scaldate il latte con la scorza di limone grattuggiata e il cocco; aggiungetelo a filo, sempre mescolando, fino ad averlo incorporato tutto.
Mettete il tutto sul fuoco basso, e sempre mescolando, portate a sobbollire. Si addenserà molto velocemente, voi mescolate sempre perchè non si formino grumi.
Fate riposare coperto da pellicola.

Mescolate tutti gli ingredienti per le lingue di gatto ottenendo una pastella densa e liscia.
Scaldate il forno ventilato a 200°.
Su un foglio di carta da forno mettete una cucchiaiata di pastella e stendetela col dorso del cucchiaio a formare un cerchio. Procedete così fino a fine pastella. Con queste dosi dovreste ottenerne 12.

Cuocete in forno per 8 minuti circa, dovranno essere dorati al centro e più scuri ai bordi.

Ora componiamo il dolce: ponete una lingua di gatto su un piattino, mettete uno strato di crema, spolverate di cocco, poi un altro biscotto, crema...fino a fare 4 strati.
terminate con la crema spolverata di cocco.

E siccome è un amore di dolce...l'ho decorato con dei cuoricini di zucchero!!!!


.....golosi, vero???

Straccetti di pollo alla crema di senape

Difficoltà:*

Io adoro la senape!letteralmente ! e per questo piatto l'ho scelta bella piccante, per dar il giusto carattere, ma se preferite ottenere una salsa più delicata, che incontri i gusti di tutti potete scegliere della senape dolce e delicata.
In ogni caso è una ricetta velocissima, gustosa ma leggera che rende il semplice pollo un piatto delizioso per una cena in compagnia senza appesantirsi troppo.

Per 4 persone:

• 600g di petto di pollo tagliato a fettine
• 2 cucchiai di senape
• un bicchiere di vino bianco
• latte
• olio e.v.o.
• farina
• sale
• pepe

Tagliate a striscioline sottili il pollo e infarinatele.
Scaldate in padella dell'olio e fate dorare a fuoco vivo gli straccetti girando spesso.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete il latte e la senape. Salate e pepate.
Fate cuocere fino a che non si sarà formata una salsina cremosa e morbida.
Servite caldo accompagnato da un'insalatina.

Gnocchetti di melanzane al pomodorino fresco e scamorza

Difficoltà:**

Oggi mi son voluta cimentare in un primo particolare, sono dei deliziosi gnocchetti realizzati con la polpa delle melanzane cotte al forno e farina, uovo e parmigiano, che si sposano a meraviglia col basilico e un sughetto fresco e gustoso.

Sono semplici da realizzare e realizzarli da soli in casa vi darà molta soddisfazione, oltre a quella che vi daranno i piatti vuoti dei vostri ospiti!!!

per 4 persone:

• 800g di melanzane
• 250g farina
• 2uova
• 100g di parmigiano grattuggiato
• un mazzetto di basilico
• mezzo chilo di pomodorini
• aglio
• olio e.v.o.
• 50g di scamorza affumicata
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate per il lungo le melanzane e ponetele sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Le melanzane dovranno essere belle morbide.
Nel frattempo prepariamo il sugo: fate imbiondire uno spicchio d'aglio in abbondante olio, tagliate a tocchetti i pomodorini  e sminuzzate una decina di foglie di basilico. Versate tutto in padella e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.
Tirate fuori le melanzane, scavate con un cucchiaio per ricavarne la polpa che farete rosolare in padella con olio e mezzo spicchio d'aglio per farla asciugare bene.
Mettete nel mixer con il resto del basilico e frullate.
Aggiustate di sale e pepe e trasferite in una ciotola.
Aggiungete le uova, la farina e il parmigiano. Mescolate fino ad pottenere un impasto omogeneo.
Ora formate delle piccole palline con le mani infarinate. Se preferite potete fare dei cilindretti che taglierete poi a tocchetti. Questo metodo è più veloce.
Mettete a riposare su un canovaccio infarinato.

 

Mettete l'acqua in pentola e portate a bollore, salate la pasta e buttate gli gnocchetti.

 Scaldate il sughetto e buttateci dentro la scamorza tritata finemente, sempre mescolando.

Scolate con la schiumarola gli gnocchetti quando vengono a galla e fateli saltare in padella col sugo per un minuto circa.

servite caldo e buon appetito!

 

Fichi al forno al gorgonzola e prosciutto crudo

Difficoltà:*

Questo antipastino è l'ideale per chiudere l'estate e salutare l'autunno con gusto. Si abbina la dolcezza dei fichi al gusto del prosciutto crudo e del gorgonzola, in un piatto d'effetto ma molto veloce per le vostre cene settembrine.

Servono:

• 8 fichi
• 8 cubetti di gorgonzola (dolce o piccante a seconda dei gusti, io l'ho addirittura usato di capra!)
• 8 fette di prosciutto crudo
• sale
• pepe
• un filo d'olio

 Lavate i fichi e incideteli a croce.

Mettete al centro di ognuno un pezzetto di gorgonzola e richiudete.

Avvolgete con la fetta di prosciutto.

Salate, pepate , irrorate con un filino d'olio.

Infornate a 180° per 10 minuti, servite tiepido!

Cestini di sfoglia spinaci e scamorza affumicata

Difficoltà:*

Questi cestinetti di sfoglia sono un appetitoso antipastino adatto anche ad aperitivi o cene in piedi, e sono facili e veloci da realizzare.

Servono:

• 500g di spinaci
• 200g di ricotta
• 50g di grana grattuggiato
• 2 uova
• uno spicchio d'aglio
• 100g di scamorza affumicata
• un rotolo di pasta sfoglia

 Pulite cuocete gli spinaci rosolandoli con olio, aglio e peperoncino se piace, aggiungendo goccini d'acqua fino a portarli a cottura.
Metteteli nel mixer con la ricotta, il grana e le uova, frullate tutto.
Salate e pepate.
Ricavate dalla sfoglia dei cerchi di circa 5 cm di diametro, e adagiateli in stampini monoporzione.
Io ho usato lo stampo dei muffini e li ho adagiati in pirottini colorati di carta.
Versate nel cestino di sfoglia una cucchiaiata di composto di spinaci.
Ponete al centro un cubetto di scamorza affumicata.
Infornate a 180° per circa 15 minuti, servite caldi!

Insalata del "non dir al contadino"

"Non dir al contadino quanto è buono il cacio con le pere!"...e come non dar ragione a questo proverbio???
Ecco un'insalatina gustosa, con cacio e pere, che può fare da saporito e fresco contorno o da, in dosi maggiori, piattone unico light.

Per quattro persone:

• 100g di lattugino
• 50g di rucola
• germogli (io ho usato quelli di ravanello e di pisello)
• 2 pere abate
• 50g di parmigiano
• 80g di noci
• una costa di sedano
• succo di limone
• sale
• olio e.v.o.
• aceto balsamico

 Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a cubetti e irroratele col limone perchè non anneriscano.

Pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti.

Ricavate delle scaglie dal parmigiano.
Frantumate grossolanamente le noci.
Mettete tutti gli ingredienti in un insalatiera, condite con olio, aceto balsamico e sale. Se piace sta molto bene anche una bella grattata di pepe.

Pasta alla crema d'olive nere

Difficoltà:*

Un primo velocissimo e gustoso:

per 4 persone:

• 320g di pasta
• 2 cucchiai di patè di olive nere
• 100g di formaggio spalmabile tipo robiola
• olio
• sale
• pepe

In una terrina mescolate il patè con la robiola e aggiungete poco olio alla volta fino a ottenere una crema morbida. Salate, pochissimo!, e pepate.
Cuocete e scolate la pasta, versate sul sugo e mescolate bene!
Se piace potete aggiungere olio piccante!

Bavarese al cioccolato e arancia in guscio di frolla croccante e geleè all'arancia

 Difficoltà:***

L'abbinamento di cioccolato fondente e arancia è un classico azzeccatissimo, ecco perchè ho voluto provare a metterlo in pratica con una bella torta. in cui il morbido della mousse contrasta con il croccante della frolla, resa tale da un minor contenuto di burro e maggiore di zucchero rispetto alla ricetta classica.

Servono per la frolla croccante:

• 250g di farina
• 130g di burro
• 160g di zucchero
• 2 tuorli
• un pizzico di sale

Per la bavarese al cioccolato e arancia:

• 400g di cioccolato fondente
• 200ml di panna fresca
• 100g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 200 ml di succo d'arancia
• 8g di gelatina in fogli

Per la geleé di arancia:

• 400ml di succo d'arancia
• 10g di gelatina in fogli
• fettine d'arancia per decorare

Iniziamo preparando la frolla: mescolate farina e zucchero e disponeteli a fontana, al centro mettete tuorli, burro e il sale.
Impastate in punta di dita fino ad avere un composto omogeneo.
Mettete a riposare in frigo.
Imburrate e infarinate una teglia, stendetevi la frolla.

Bucherellatene il fondo, ricoprite con carta d'alluminio e fate "peso" con del riso o legumi perchè la frolla non gonfi.

 

Infornate a 180° per 15 minuti, dopodichè rimuovete l'alluminio col riso e fate cuocere altri 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando sarà fredda sformatela e tenete da parte.

Passate alla bavarese.

Intanto sbattete i tuorli con 75 di zucchero fino a farli divenire chiari e spumosi, tenete da parte.

Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde( pochi secondi alla volta che può bruciare!!!!) il cioccolato.

Aggiungetelo al composto di uova.

Montate  la panna con 25g di zucchero.

Scaldate il succo e scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Aggiungete il succo al composto di uova e cioccolato, poi con delicatezza, incorporate la panna montata mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Versate nel guscio di frolla e mettete in frigo a riposare almeno 4-5 ore(di più è meglio).

Trascorso il tempo di riposo preparate la geleè e decorate: tagliate qualche fettina sottilissima d'arancia e ponete a piacere sulla torta.

Intanto dopo aver ammollato in acqua fredda la gelatina strizzatela bene e aggiungete al succo che avrete portato a bollore. Mescolate e fate sciogliere, fate raffreddare un paio di minuti e versate sulla torta.

Ponete ancora in frigo a riposare.
La gelatina in eccesso versatela in uno stampo di silicone, tondo o tipo plum cake, in modo da avere uno strato di circa mezzo centimetro, mettete in freezer un'oretta.
Tirate fuori, e con una formina da biscotti ricavate delle stelline, o cuoricini o cosa preferite, e decorate la torta.

Bella?Buona!!!!!!

P.s : se avete avanzato un pò di composto al cioccolato, mettetelo in stampini di silicone e fate raffreddare in frigo...eccovi piccole bavaresi monoporzione che potrete anche surgelare!

Crocchette di patate con cuore filante di formaggi

Le classiche crocchette di patate che fanno felici grandi e piccoli riviste con un cuore filante di formaggi che le rendono davvero buoneeee!

Difficoltà:**

• 1 kg di patate
• 4 uova
• 50g di parmigiano grattuggiato
• formaggi misti (scamorza affumicata, gorgonzola, fontina...)
• noce moscata
• farina
• pan grattato
• olio di semi per friggere

Lessate le patate con la buccia.
Scolatele e passatele con lo schiaccia patate. Potete anche farlo lasciando la buccia, rimarrà nello schiacciapatate e vi risparmierete il passoggio della spelatura!

Alle patate schiacciate aggiungete sale, pepe, noce moscata, 2 uova e il parmigiano.
Mescolate bene.
Fate col composto delle palline o dei cilindretti a seconda del gusto, e ponete all'interno un cubetto di formaggio.

Ora passate all'impanatura: passate le crocchette prima nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute e per ultimo nel pan grattato.

Friggete in olio molto caldo, poche crocchette alla volta.
Scolate, fate assorbire l'eccesso d'olio su carta assorbente e servite caldissime!!!!!

Piccola cheesecake salata alla zucca

Difficoltà:**

Ricettina autunnale sfiziosissima...io l'ho fatta versione mini, con una tortierina a cerniera di diametro 8 cm, se volete farne una grande moltiplicate per tre le dosi.

Servono:

• 150g zucca
• 1/2 cipolla
• 60 g di crackers al rosmarino (o normali più un pizzico di rosmarino)
• 50g di burro
• 100 g di robiola osella
• 50g di ricotta
• 50g parmigiano grattuggiato
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.

Innanzitutto pulite e tagliate a tocchetti la zucca.

 Lessatela per 10 minuti in acqua bollente salata.Scolate.
Fate imbiondire in padella con dell'olio la cipolla, aggiungete la zucca, un goccino d'acqua e rosolate una decina di minuti.
Nel mixer frullate la zucca con i formaggi e le uova, aggiungete la farina e frullate ancora e tenete da parte.
Sbriciolate a polve i crackers, mescolateli al burro fuso.

Imburrate bene la tortiera a cerniera e pressate bene sul fondo la polvere di crackers.
Versatevi sopra il composto di zucca.

Infornate a 160° per 30 minuti.
Sfornate, sformate......

Buona!!!!!!!!!!!!