Insalata tiepida di arrosto di coniglio, nocciole, cialda di grana e crema pasticcera salata alle nocciole

Difficoltà:**

• ...ispirazione sicuramente tradizionale : in Piemonte coniglio e nocciole sono due ingredienti principe , in chiave innovativa però per l'abbinamento dei due e per la versione "fresca" in insalata, ingolosita da elementi di pasticceria cialda e crema pasticcera!!!

INGREDIENTI :

Per l'insalata:

• due cosce di coniglio
• valeriana
• 10 nocciole tostate
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• alloro
• rosmarino
• salvia
• aglio
• sedano
• carota 
• cipolla

 Per la cialda di grana:

• 50 g di grana grattuggiato
• un cucchiaio di semi di papavero

Per la crema pasticcera salata alle nocciole:

• 20 nocciole tostate
• 125 ml di latte
• 20 g di farina
• 50 ml di panna
• 30 g di parmigiano o grana

Innanzitutto mettete a bollire il latte con le nocciole, appena raggiuge il bollore spegnete e mettete in frigo a riposare per almeno 3 ore (meglio farlo la sera prima e lasciare in infusione tutta la notte).

Ora dedichiamoci all'arrosto: scaldate abbondante olio in una casseruola con sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, le erbe e due spicchi d'aglio interi e sbucciati e mettete a rosolare le cosce di coniglio a fiamma viva su entrambi i lati fino a doratura.

Ora sfumate con vino bianco e coprite con brodo vegetale.

Cuocete per circa un' ora e mezza fino a che il brodo non sarà evaporato.

Fate intiepidire e spolpate le cosce cercando di mantenere pezzi abbastanza grossi e regolari.

Tenete da parte.

Ora prepariamo la crema pasticcera: mescolate in una casseruola parmigiano, farina e panna ottenendo un composto denso.

Scaldate il latte che avrete filtrato dalle nocciole e raggiunto il bollore versate a filo mescolando con una frusta sul composto di farina e parmigiano.

Quando comincerà ad addensare salate e pepate e aggiungete il tuorlo sempre mescolando.

Togliete dal fuoco e incorporate il burro.

Coprite subito con pellicola in modo tale che rimanga a contatto diretto con la crema per evitare che si formi una fastidiosa pellicola superficiale. Fate raffreddare in frigo.

Per le cialdine mescolate formaggio e semi e disponete in uno spessore sottile la miscela su singoli quadrati  di carta da forno che avrete ritagliato precedentemente. Aiutatevi con dei coppapasta per ottenere una forma regolare.

Infornate in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti, quando vedrete dorarsi i bordi della cialdina allora saranno pronte. Sformate immediatamente e ancora col foglio di carta da forno adattatelo alla forma che preferite (coppetta, cannolo, arricciata) aiutandovi con bicchieri, tazzina o supporti di forme varie.

Lasciate raffreddare e staccate dalla carta da forno.

Assemblate ora il piatto: condite la valeriana, adagiatevi sopra il coniglio e le nocciole tritate grossolanamente, disponete a piacimento la cialdina e la crema pasticcera che avrete messo in un sac à poche.... et voilà!

Sfoglie di pane croccanti

Difficoltà:*

L'idea è quella di un cracker, croccante e saporito, veloce da fare, ideale per un'aperitivo o come pane a tavola.

Ne ho fatte di tre gusti : neutre, al rosmarino e al sesamo tostato, ma si possono fare al peperoncino, curry, altre erbe.... insomma è la base ideale per sbizzarrirvi.

INGREDIENTI:

• 150 g farina 00
• 50 g di semola di grano duro
• 100g di acqua frizzante fredda
• 30 g di olio e.v.o.
• sale in fiocchi 

Mescolate le due farine e impastate con l'acqua.

 Aggiungete l'olio e una presa di sale.

Quando l'impasto sarà omogeneo ed elastico, avvolgete nella pellicola e fate riposare 2-3 ore in frigo.

Ora tirate sottile la pasta, ideale è usate la macchina per la pasta all'uovo.

Se volete aggiungere erbe o spezie questo è il momento, ripiegate poi più volte la sfoglia per incorporerle bene.

Stendete su un foglio di carta da forno, con la rotella rifilate e tagliate delle strisce che lascerete in posizione.

Cuocete a forno già caldo a 220°. Tenetele d'occhio: il tempo dipende dallo spessore che avrete dato alla sfoglia, (io ho usato il grado 4 della rotella del kitchen aid e le ho cotte 15 minuti) in ogni caso saranno pronte quando belle dorate.

Sfornate e fate intiepidire, ora potrete separarle fra loro con facilità.

Enjoy!

Cuori di San Valentino : bavarese al torrone, con base croccante al cacao e salsa al pandoro

Difficoltà: ***

I cuori di San Valentino sono dei golosissimi e bellissimi dolci monoporzione che renderanno davvero felice il vostro goloso amato, ma che si possono tranquillamente fare tondi per altre occasioni o duplicando le dosi fare un dolce grande.

INGREDIENTI PER UN CUORE (11 cm diametro):

Per il fondo croccante al cioccolato:

• 500 g frollini al cacao
• 15 g di burro

Per la bavarese al torrone:

• 65 ml di latte
• 1 foglio di gelatina
• 65 g di torrone
• 1 tuorli
• 35 g di zucchero
• 100 ml di panna

Per la ganasce al cioccolato fondente:

• 500 g di cioccolato fondente
• 500 ml di panna

Per la salsa al pandoro:

• 500 g di pandoro senza crosta
• 120 ml di panna
• 20 g di zucchero

Come prima cosa foderate il fondo dello stampo a cerniera, incastrando un foglio di carta forno tra il fondo e il bordo, vi permetterà una più facile rimozione del dolce dallo stampo.

Frullate riducendo in polvere i frollini al cacao, e mescolate col burro sciolto, ottenedo una "sabbia umida".

Disponetela sul fondo dello stampo schiacciando bene con un cucchiaio, e cuocete 10 minuti in forno già caldo a 180°.

Sfornate e fate raffreddare.

Montate a crema il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ammollate in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete portato a ebollizione.

Rompete in pezzi e poi frullate il torrone.

Montate la panna a neve ferma.

Versate a filo sempre mescolando il latte sul composto di uova.

Aggiungete il torrone e mescolate bene, a questo punto incorporate delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.

Versate subito nello stampo e riponete in frigo per almeno sei ore.

Sciogliete il cioccolato fondente in pezzi con la  pana per ottenere la ganasce, che verserete in uno strato sottile sulle bavaresi già solidificate.

Ponete nuovamente in frigo per almeno altre 3 ore.

Per la salsa al pandoro sciogliete a fuoco basso lo zucchero fino a che non sarà diventato appena dorato, aggiungete la panna fatta intiepidire (non vi spaventate se il caramello si rapprende di colpo, mescolando si scioglierà). Frullate il tutto col pandoro e ponete in frigo.

Rimuovere il cuore dallo stampo e servite con la salsa al pandoro.

Che ne dite????

Cuori rossi con ripieno di cipolle caramellate al timo su fondutina di gorgonzola

Difficoltà:**

Per questo San Valentino ho deciso di fare dei deliziosi ravioli alle cipolle caramellate, ma per renderli romantici al punto giusto gli ho dato la forma di piccoli cuori e ho colorato la pasta con la barbabietola, non temete il gusto rimane neutro!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 500 g di farina 00
• 2 uova + 1 tuorlo
• 200 g di barbabietola cotta al forno
• 3 cipolle bionde
• 20 g di burro
• timo
• 1/ bicchiere di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di gorgonzola
• 50 ml di latte
• 50 ml panna

Cominciate a preparare la pasta: mettete la farina a fontana (o in una planetaria con il gancio), le uova e la barbabietola frullata, aggiungete una presa di sale e impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Intanto pelate e tagliate a pezzettini le cipolle.

In una pentola scaldate il burro, aggiungete le cipolle e fate rosolare per una decina di minuti a fuoco vivo, aggiungete poi timo, aceto, zucchero e vino, fate cuocere fino a evaporazione.

Aggiungete il brodo, salate e pepate e portate a termine la cottura.

Fate raffreddare e frullate con 50 g di parmigiano.

Stendete ora la pasta in sfoglie molto sottili, ponete distanziati tra loro piccole quantità di ripieno, coprite con un'altra sfoglia, schiacciate bene la pasta intorno al ripieno e copiate con degli stampini a forma di cuore.

Ripetete fino a fine della pasta e del ripieno.

Sciogliete il gorgonzola con latte e panna, salate e pepate.

Lessate i cuoricini in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, scolate e servite sulla fondutina di gorgonzola. Decorate con cubetti di barbabietola al forno

Buon appetito!!!!!

Sfoglia cipollotti, spinacini e caprino

Difficoltà:*

Questa sfoglia è buona, sana e veloce, perfetta come antipasto o anche come piatto unico leggero.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta sfoglia (io ho usato quella tonda)
• 10 cipollotti
• 200 g di spinacini
• 120 g di caprino fresco
• 10 g di burro
• vino bianco
• sale 
• pepe

Pulite innanzitutto gli spinacini e i cipollotti.

Tagliate i cipollotti in due per lungo e rosolateli in padella col burro per 10 minuti, sfumate poi con un po' di vino bianco, salate e pepate.

Stendete la sfoglia e bucherellatene il fondo per evitare che gonfi troppo in cottura.

Disponete sul fondo i cipollotti, sopra disponete due terzi degli spinaci e il caprino sbriciolato.

Date un giro d'olio e infornate per 30 minuti in forno già caldo a 200 °, i primi 20 minuti coperto da stagnola, e altri 10 minuti scoprendola.

Sfornate, disponete gli spinacini freschi e servite!

Torta Paradiso alle mele e gocce di cioccolato

Difficoltà: **

Dopo più di due anni di silenzio ho deciso di ricominciare a scrivere le mie ricette... il lavoro e la vita allucinentemente frenetica mi avevano davvero tolto tempo e voglia di seguire il blog, ma in questi due anni mi sono persa tante di quelle ricette....

Anche perché una come me, che spesso e volentieri "improvvisa " le ricette, se non si scrive le dosi e il procedimento non riuscirà magari a ricordarsi come replicare a distanza!!!
Stasera abbiamo ospiti a cena, e come dolce ho preparato una versione modificata della torta Paradiso, ingolosendola con gocce di cioccolato fondente e mele, e, visto che è venuta bella e buona ho deciso di appuntarmi le dosi!

INGREDIENTI

• 150 g di fecola di patate
• 150g di farina
• 250 g di burro
• 4 uova + 4 tuorli
• 180 g di zucchero
• 120 g di zucchero a velo
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 120 g di cioccolato fondente
• 2 mele golden 
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

Come prima cosa montate (in una planetaria sarà molto più semplice) il burro morbido con lo zucchero, aggiungete poi un tuorlo alla volta, aspettando ad aggiungere il successivo fino a quando il precedente non si sarà completamente amalgamato.
A parte mescolate fecola, farina e lievito e amalgamatelo lentamente alla spuma di burro e uova.
A parte montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale, quando saranno ben fermi aggiungete lo zucchero a velo sempre sbattendo.
Tritate grossolanamente il cioccolato e grattugiate la scorza del limone; aggiungeteli entrambi all'impasto principale.
A questo punto con molta delicatezza aggiungete le chiare montate a neve ferma, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontarle.
Imburrate e infarinate una teglia e versatevi il composto.
Tagliate le mele a fettine e disponetele a raggiera sulla superficie.

Infornate in forno già caldo a 160° per 75 minuti.
Sfornate, fate raffreddare, sformate e spolverate di zucchero a velo.
Essendo a carnevale io l'ho decorata con zuccherini multicolore che somigliano tanto a coriandoli colorati!