Pagnotte, grissini e ponfetti al grano duro e latte

DIFFICOLTA':**

Ora vi do gli ingredienti di un impasto con cui potete realizzare a piacere del pane, dei grissini o dei ponfetti (dei mini grissini cicciottelli).

Con le dosi che vi do riuscirete a fare una decina di pagnotte, una ventina di grissini e altrettanti ponfetti:

• 350g di farina 00
• 650g di farina 0 o di grano duro
• 50g di lievito di birra
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 200ml di acqua tiepida
• 300ml di latte
• un cucchiaino di zucchero
• tre prese di sale

 Sciogliete il lievito nell'acqua tiepeda, aggiungete lo zucchero e fate riposare 10 minuti.
In una ciotola capiente versate e mescolate le due farine col sale.
Fate un buco al centro (la solita fontana) e versate il latte, l'olio e l'acqua col lievito.
Mescolate con una forchetta, poi togliete dalla ciotola e impastate con le mani sul piano di lavoro per almeno dieci minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Ungete una ciotola con dell'olio e mettete l'impasto a riposare coperto da un canovaccio per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto sarà raddoppiato in volume.

Ora scegliete il formato che volete realizzare:

• per i panini fate delle palline grosse come un pugno e praticate due tagli a croce con un coltello sulla sommità

• per i grissini fate dei cilindretti che con le mani farete scivolare sul piano di lavoro fino ad ottenere dei lunghi e sottili salamini

 

• per i ponfetti fate delle piccole palline grosse come una nove e dategli poi una forma leggermente allungata

 poneteli su una teglia coperta di carta da forno.

Infornate :

• per i panini circa 50 minuti a 160°
• per i grissini circa 20 minuti a 200° e altri 30 a 160° (dipende da quanto sottili li avrete fatti)
• per i ponfetti circa 50 minuti a 160°

Ciambella marmorizzata ciocco-orange

DIFFICOLTA':**

Questa è una ricetta irresistibile, è un dolce semplice, ma talmente goloso e profumato che una fetta tira l'altra! Va bene per colazione, merenda, un bel the o come dessert.
Insomma, piace molto alla sottoscritta ( e non solo!!!)

Ingredienti:

• 500g di farina
• 250g di burro
• 300g di zucchero
• una bustina di lievito
• 4 uova
• 50g di cacao amaro
• la scorza di due arance

Come prima cosa montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero.
Quando sarà bello spumoso aggiungete un uovo alla volta sempre montando con le fruste.
Ora aggiungete poco alla volta la farina mescolata col lievito e amalgamate per bene.
Dividete in due ciotole l'impasto.
In una aggiungete il cacao e mescolate, nell'altra grattuggiate la scorza delle due arance, e mescolate.
Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella  e versate a cucchiaiate i due impasti, alternandoli fra loro. Livellate poi bene la superficie e infornate a 160° per 50 minuti.
Spegnete il forno e lasciate ancora 5 minuti circa.
Sfornate, fate raffreddare e sformate.
Spolverate con zucchero a velo e ..... godetevela!

Mousse di nespole piccante con prosciutto crudo croccante

DIFFICOLTA':*

Con l'arrivo della bella stagione comincio ad aver voglia di piatti freschi, colorati, stuzzicanti.
E visto che non c'è nulla di meglio che cucinare in base a quello che madre natura ci da in quel periodo (e cominciano ad essercio delle nespole buonissime) ho deciso di provare una ricettina da mettere nei bicchierini e gustare sul terrazzo una sera d'estate....

vi servono per 6 bicchierini:

• 7 nespole
• 50 ml di panna
• peperoncino in polvere
• 6 fette di prosciutto crudo

Sbucciate e private dei noccioli 6 nespole, tagliatele a tocchettini e frullatele insieme alla panna e al peperoncino.
Versate nei bicchierini e fate riposare in frigo.
Prima di servire scaldate una padella e fate dorare su entrambi i lati le fette di prosciutto.
Arrotolarele e mettetele sopra la crema.
Completate con qualche dadino di nespola fresco.

......provare per credere!

Lasagnetta affumicata alle zucchine

DIFFICOLTA':***

Ecco una versione saporita e cremosa delle classiche lasagne: c'è il cremoso e delicato della crescenza, il gusto affumicato della provola affumicata e la freschezza primaverile delle zucchine. Buone davvero!

Per una teglia da 4-6 persone:

• 250g di lasegne 
• 200g di ricotta
• 100g di crescenza
• 200g di scamorza affumicata tritata
• 100g di grana grattuggiato
• 200 ml di besciamella
• 100ml di panna fresca
• mezza cipolla
• 300g di zucchine 

Tagliate finemente la cipolla e a dadini le zucchine.
Fate rosolare in padella con un pò d'olio. Salate, pepate e portate  a cottura coperto aggiungendo un pochino d'acqua alla volta.

Intanto sbollentate per un paio di minuti le lasagne, poi scolatele e fatele riposare su un canovaccio.

In una ciotola mescolate i formaggi, la panna e la besciamella; salate, pepate e aggiungete le zucchine col loro sughetto. Mescolate bene.

Ora ponete un primo strato di lasagne e una bella mestolata di farcia distribuendola per bene su tutta la superficie della pasta. Procedete così formando vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo strato spolverate abbondante grana grattuggiato.
Infornate a 190° per 20 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti e servite!

Delizia chantilly alle mele caramellate, caramello al sale e cioccolato

 DIFFICOLTA':*****

 

Lo so, lo so, questa è davvero una bomba!!!!E' una vera torta da occasione speciale, perchè è bella, ma soprattutto golosissima!!!!
Ci sono ben 4 strati (più decorazione) e sono uno più coloso dell'altro!
Primo strato soffice e morbido: una base di fondant al cioccolato rivisitata, è una via di mezzo tra un pan di spagna e un fondant al cioccolato, buonissimo!
Secondo strato mousse: bavarese di chantilly alle mele caramellate, una delicata cremosità.
Terzo strato godurioso: caramello mou( non c'è bisogno di commento in quanto a goduriosità) esaltato dal sale.
Quarto strato cioccolatoso:ganache di cioccolato.
E sopra decorazioni di caramello e cioccolato fondente....

Risultato?? una bomba di goduria ( e di calorie!) di cui non rimarrà nemmeno una briciola.

Per la base fondant:

• 200g di cioccolato fondente
• 200g di burro
• 4 uova
• 100g zucchero
• 100g farina

  ...il procedimento è semplissimo: sciogliete nel microonde burro e cioccolato.
A parte sbattete le uova (non fredde di frigo) con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungete il composto di burro e cioccolato e poi la farina.
Mescolate bene e versate in una tortiera a cerniera il cui fondo avrete rivestito con carta da forno (incastrata tra fondo e bordo).
Infornate a 180° per 20 minuti.
La cottura nella parte centrale non dev'essere terminata.

Per la bavarese alle mele caramellate:

• 600g di mele tagliate a tocchetti
• 400ml di panna
• 10g di gelatina in fogli
• 25g di zucchero di canna
• 25g di miele
• una pizzico di cannella

....preparate un cartoccio con della carta d'alluminio con le mele, lo zucchero e il miele. Chiudete bene e infornate a 200° per 25 minuti circa (le mele devono essere morbide.
Togliete dal cartoccio e frullate le mele.
In un pentolino scaldate 50ml di panna e scioglietevi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzati.
Aggiungete la panna con la gelatina alla purea di mele.
A parte montate la restante panna e incorporatela, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto alla purea.
Versate sulla base fondant e mettete in frigo a riposare per almeno tre ore.

Per il caramello mou al sale:

• 200g di zucchero
• 100 ml di panna
• 30 g di burro
• una presa di sale

.....la realizzazione è semplice, ma occhio alle dita, il mio polpastrello indice ne sa qualcosa ;-( , perchè è caldissimo!
Mettete lo zucchero in un pentolino antiaderente e fatelo sciogliere. Non dovete mescolarlo con nessun tipo di cucchiaio ma muovere spesso il pentolino per mescolare lo zucchero.
Quando avrà assunto un bel colore caramellato e sarà liquido togliete dal fuoco e aggiungete la panna. Innanzitutto occhio agli schizzi e occhio a mescolare subito energicamente.
Aggiungete ora sale e burro.
Versate il tutto sulla torta, livellate lo strato e mettete in frigo due ore almeno.

Per la ganache di cioccolato:

• 200g cioccolato al latte
• 100ml di panna

....sciogliete panna e cioccolato insieme e versate sulla torta a formare in quarto e ultimo strato.

Per le decorazioni al caramello:

• 200g di zucchero

...fate sciogliere lo zucchero come per il mou.
Quando sarà liquido, con l'aiuto di una forchetta, fatelo colare a filo su un foglio di carta da forno formando delle griglie o dei ghirigori.
Una volta fredde si staccheranno facilmente.
Mettetele a decorazione sulla sommità della torta.

Per le decorazioni di cioccolato fondente:

• 100g di cioccolato fondente

....sciogliete il cioccolato al microonde. Poi procedete come per le decorazioni di caramello.
Mettetele sui bordi laterali della torta.

 ....Allora???non ne era valsa la pena????che dite?non capisco!...ah, avete la bocca piena! ;-))

Grissini all'olio

DIFFICOLTA':**

Fare i grissini è semplice, davvero, bisogna solo avere pazionza di far lievitare per bene.
Vi servono:

• 600g di farina
• 25g di lievito di birra
• 300 ml di acqua tiepida
• 150 ml d'olio extravergine d'oliva
• sale
• un cucchiaino di zucchero
• erbe aromatiche, semi, peperoncino, olive o altro a piacere

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e fate riposare dieci minuti.
In una ciotola capiente versate la farina col sale e mescolatela bene.
Versate l'olio e l'acqua e mescolate bene.
Ora potete aggiungere, se lo desiderate, ingredienti vari come erbe, semi di sesamo, pancetta, olive, peperoncino, oppure lasciare l'impasto neutro.
Quando sarà abbastanza omogeneo tirate fuori dalla ciotola e lavorate l'impasto con le mani per una decina di minuti fino a che non sarà bello elastico.
Mettete a lievitare per almeno tre ore in una ciotola unta d'olio l'impasto, coprendolo con un canovaccio pulito.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete una piccola quantità d'impasto e fatene un salamino tra due le mani. Allungatelo per bene, deve essere sottile, e adagiatelo su una teglia foderata da un foglio di carta da forno.
Procedete così fino a finire l'impasto.
Coprite con un canovaccio pulito i grissini e lasciate lievitare un'altra ora almeno.
A questo punto infornate a 200° per circa mezzoretta. Teneteli d'occhio che non brucino, il tempo esatto di cottura dipende da quanto sottili li avete fatti!

Zucchine alla mentuccia

DIFFICOLTA':*

Ricettina speedy e light. Incredibile come possano esser gustose queste zucchine senza un filo d'olio.
Ovviamente non avendo esigenze dietetiche aggiungetelo dopo a crudo e avrete un contorno fresco ed estivo.

• zucchine tonde
• mentuccia fresca
• sale
• olio extra vergine d'oliva (facoltativo)

 Tagliate le zucchine a fette di mezzo centimentro circa di spessore.
Arroventate una piastra e quando sarà calda adagiate le zucchine.
Salate e fate grigliare su entrambi i lati.
Togliete dalla piastra, ponete su un piatto e su ogni fetta mettete abbondante mentuccia sminuzzata (con le dita o con un coltello di ceramica per non ossidarla).
Lasciate riposare.

Torta soffice al cacao ricoperta di cioccolato bianco

DIFFICOLTA':**

Torta buona davvero, morbida e golosa.
Vi servono:

• 250g di farina 00
• 125g di burro
• 150g di zucchero
• 2 uova
• una bustina di lievito
• 50g di cacao amaro in polvere
• 100 ml di panna 
• 150 ml di latte
• 100g di cioccolato bianco

Montate il burro ammorbidito con le fruste assieme al burro.
Aggiungete poi un uovo alla volta sempre montando.
Incorporate la panna .
Poco alla volta aggiungete la farina precedentemente mescolata con il lievito e mescolate bene.
Per ultimo aggiungete il latte.
Imburrate e infarinate una teglia e versateci il composto.
Infornate e cuocete a 180° per mezzora.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria e versatelo sulla torta livellandolo bene con una spatola.
Buonissima......

Lasegnetta trevigiana e gorgonzola dolce

DIFFICOLTA':***

Una variante delle classiche lasagne, saporita e delicata.

Per una teglia di lasagne:

• 250 g di lasagne fresche
• 200g di tervigiana
• mezza cipolla
• 150g di gorgonzola dolce
• 150ml di panna fresca
• 50 g di farina
• 50g di burro
• 400 ml di late
• noce moscata
• sale
• pepe
• parmigiano grattuggiato

 

Fate sbollentare per un paio di minuti le lasagne, scolatele e mettetele a asciugare su un canovaccio pulito.

Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino antiaderente, aggiungete la farina e fare tostare per un minuti, aggiungete poi il latte e mescolate bene con una frusta, salate, pepate e insaporite con la noce moscata.

Portate a bollore sempre mescolando, fate attenzione che si addenserà velocemente. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Pulite e tagliate a rondelle la trevigiana e la cipolla, mettetele con un pò d'olio in un tegame antiaderente, salate, pepate, aggiungete un bicchiere d'acqua e cuocete per venti minuti aggiungendo un pò d'acqua alla volta in modo che rimanga sempre umido.

Sciogliete in un pentolino il gorgonzola con la panna, e aggiungete alla trevigiana.

In una teglia stendete un primo stato di lasagne, poi un mestolo di trevigiana e gorgonzola, poi uno di besciamella.Procedete con lo stesso ordine fino ad esaurire gli ingredienti (circa 4-5 strati). Sull'ultimo spolverizzate abbondante parmigiano.

Infornate a 200° per 20 minuti, poi accendete il grill per 5 minuti.

Sfornate e lasciate riposare 10 minuti poi servite.

Panini integrali

DIFFICOLTA':*

Se fare il pane in casa vi sembra fantascienza, provando questa ricetta vi ricrederete.
La preparazione è facile e veloce, bisogna solo avere il tempo di far lievitare per bene l'impasto.
Io ho usato un mix di tre farine, ma potete usarne una sola o modificarne la qualità, mantenendo il peso totale di 600g.

Per 12 panini:

• 150g di farina integrale

• 150g di farina manitoba

• 300g di farina 00

• 100 ml di olio extravergine d'oliva

• 25 g di lievito di birra

• 350 ml di acqua tiepida

• un cucchiaino di zucchero

• tre prese di sale

Fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero e fate riposare per 10 minuti.
Mescolate le farine col sale in una ciotola, aggiungete l'olio e l'acqua col lievito.
Mescolate bene; togliete dalla ciotola e lavorate con le mani sul piano di lavoro fino a quando avrete un impasto elastico e morbido. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete un pochino di farine.
Ungete d'olio una ciotola e mettete a lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per un paio d'ore lontano da correnti d'aria.
A lievitazione ottenuta (deve raddoppiare di volume) formate 12 palline e mettetele su una teglia foderata con della carta da forno coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora 45-60 minuti.
Infornate poi per 45 minuti in forno già caldo a 200°.

Tortini al mango dal cuore tenero

DIFFICOLTA':**

Per chi ama il gusto fresco e resinoso del mango questi sono una delizia!
Sono soffici e morbidi con un cuore di frutta: deliziosi!
Potete sostutuire il mango con la vostra frutta preferita

Per otto tortini:

• 300g di mango frullato
• 2 uova + 2 torli
• 100g di zucchero a velo
• 50g di farina setacciata
• 100g di burro 

 Pulite il mango, frullatelo e pesatene 300g.
Prendete lo stampo per i cubetti di ghiaccio del freezer e riempitene 8 con la purea di mango.Mettete a congelate mezzora almeno.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero a velo, poi incorporate la farina setacciata e il burro fuso.
Quando avrete ottenuto un composto liscio aggiungete la purea di mango rimasta; mescolate con cura.

Versate negli stampini (imburrateli se non sono di silicone come i miei).
Togliete dal freezer i cubetti di mango e ponetene uno al centro di ogni tortino.

Cuocete in forno a 210° per 10-12 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e sformate.

Potete realizzarli con altri tipi di frutta seguendo lo stesso procedimento.

Patatine novelle pepe, speck e rosmarino

DIFFICOLTA':*

Ecco un contorno da leccarsi i baffi: patatine novelle cotte in padella e aromatizzate con rosmarino, pepe e speck.

Per 4 persone:

• 200g di patatine novelle
• 50g di speck tagliato sottile
• uno spicchio d'aglio
• rosmarino fresco
• pepe
• sale
• olio extravergine d'oliva

 

Se non le avete acquistate già pulite, lavate e pelate le patatine.
In una padella scaldate abbondante olio con il rosmarino  e lo spicchio d'aglio diviso a metà.
Buttatevi dentro le patatine fate scottare qualche secondo nell'olio caldo poi salate e aggiungete un bicchiere d'acqua.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un pochino d'acqua se necessario.

Quando saranno cotte (pungendole con la forchetta devono essere morbide ma ancora sode), togliete l'aglio, macinate abbondante pepe nero, aggiungete lo speck tagliato a striscioline sottili, alzate il fuoco e fate dorare per bene girando spesso.
Quando avranno una bella crosticina dorata togliete i rametti di rosmarino e servite calde.
Buon appetito!

Amore alla piastra (tometta allo speck piastrata)

 DIFFICOLTA':*

Se ci sono due gusti che si sposano a meraviglia sono lo speck e i formaggi gustosi come bire, tomette stagionate, paglierine. Se poi questi due si abbracciano e si forndolo col calore del fuoco allora sarà un vero e proprio....amore alla piastra!!

Per 2 persone:

• 2 tomette tipo "paglierina"
• 4 fette di speck
• riduzione di aceto balsamico

 Ricetta FA-CI-LIS-SI-MA:

1. Avvolgete una prima fetta di speck sulla tometta, poi procedete con l'altra nell'altro verso formando una croce.
2. Mettete a cuocere su una piastra calda per 3 minuti circa per lato.
3. Servite e decorate con la riduzione di balsamico.
4. Mangiate!

Belga ubriaca

DIFFICOLTA':*

Non vi immaginate un donnone belga ubriaca di birra d'abbazia, stiamo parlando dell' indivia belga, cotta nel vino rosso.
Buono e dietetico, perchè saporita anche con un solo filo d'olio( potete regolarvi voi).

Ingredienti:

• 500g di indivia belga
• un bicchiere di vino rosso
• un peperoncino fresco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• uno spicchio d'aglio

Lavate e pulita l'indivia belga, poi tagliatela a rondelle sottili.
Fate scaldare l'oilo (regolatevi voi) in una padella con l'aglio e il peperoncino.
Buttateci poi l'indivia, versate un bicchiere d'acqua, salate e pepate.
Versate poi il vino rosso.
Coprite con un coperchio e cuocete per 20-25 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Servite caldo.

Muffin zenzero e cacao

Se amate lo zenzero li amerete:

• 115g di farina
• 65g di zucchero di canna
• 1 bustina di lievito
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole
• 30g di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 uovo
• 110ml di latte
• 70g di zenzero candito a piccoli pezzetti
• un pizzico di sale
• palline di zucchero dorate

  Mescolate gli ingredienti secchi:farina, lievito, zucchero, sale, cacao, zenzero.
A parte sbattete l'uovo col latte e l'olio.
Mescolate delicatamente gli ingredienti secchi con quelli umidi, aggiungete lo zenzero candito.
Versate in 6 pirottini per muffin.
Potete decorare con palline di zucchero dorate.
Fantastici.

Saltimbocca gigante double version (light e aromatica o piccante e saporita)

DIFFICOLTA':**

Una rivisitazione in formato maxi di una classico della cucina italiana, i saltimbocca; in realtà sono delle mini rolatine ma fermate con due stuzzicadenti come i saltimbocca.
Ne ho fatte 2 versioni: una light ripiena di erbe aromatiche e rucola, l'altra piccante e gustosa.

 Per la versione A, light e aromatica:

• una grossa fetta di vitello magra e sottile(una grossa scaloppina)
• rucola
• grana stagionato
• rosmarino
• maggiorana
• salvia
• menta
• timo
• origano
• sale e pepe
• farina 

 Per la versione B, piccante e gustosa:

• una grossa fetta di vitello magra e sottile(una grossa scaloppina)
• 4 fette sottili di speck
• pecorino al peperoncino
• peperoncino
• una foglia di salvia
• sale e pepe
• farina 

  Per entrambe le ricette stendete la fetta di carne, salate e pepate.
Per ma versione A mettete sulla scaloppa tutte le erbe e la rucola lavate, asciugate e spezzettate. Poi fate piccolissime scagliette di parmigiano.

Per la versione B stendete le fette di speck sulla carne, poi la foglia di salvia spezzettata; tagliate quindi a scaglie il pecorino al peperoncino e farcite abbondantemente. Spolverate col peperoncino in polvere.

Chiudete entrambe le versioni a rotolino, iniziando ad arrotolare dal lato più stretto.
Fermate il mega saltimbocca con 2 o 3 stuzzicadenti.

Infarinateli leggermente.
Fateli dorare in una padella con un pò d'olio su entrambi i lati, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e servite caldi, interi o già a fettine.

Cuori soffiati ai formaggi (souffle ai formaggi)

Il soufflè è una preparazione molto delicata. Semplice ma delicata, perchè rischia di sgonfiarsi facilmente e con lui le vostre aspettative. Ma basta seguire semplici regole per fare un vero successone!
Ecco le regole:

1. imburrare e infarinare col parmigiano le cocottes e poi non toccare assolutamente con le dita l'interno degli stampi
2. montare a neve fermissima i bianchi, incorporarne poi prima una cucchiaiata per ammorbidire l'impasto e poi solo dopo tutto il resto, sempre mescolando dal basso verso l'alto
3. riempite gli stampi per non più di 2/3 
4. non aprire mai il forno in cottura
5. a fine cottura spegnere il forno e lascia riposare 5 minuti prima di aprire il forno
6. servire immediatamente

 se seguirete queste semplici dritte il successo sarà garantito!

Per due souffle:

• 30g di farina
• 30g di burro
• 200 ml di latte
• noce moscata
• 3 uova
• 50g di grana grattuggiato
• 50g di formaggio (io ho usato del gorgonzola piccante)
• sale
• pepe

 Innanzitutto imburrate e cospargete di parmigiano gli stampi e lasciate riposare.
Preriscaldate il forno a 185°.
Preparate la besciamella facendo tostare farina e burro in un pentolino e aggiungendo poi a filo il latte fino a quando non si sarà addensata. Salate e aromatizzate con la noce moscata.
Aggiungete poi alla besciamella intiepidita i tuorli e i formaggi sminuzzati.
Montate a neve ben ferma i bianchi con un pizzico di sale.
Incorparatene prima una cucchiaiata e poi il resto alla besciamella.
Versate negli stampi senza superarne i 2/3, infornate.
Cuocete per 20 minuti circa, poi spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti.
servite subito spolverando di pepe.

Tortini morbidi al caramello mou al sale

 DIFFICOLTA':**

Un piccolo tortino dal cuore morbido e dal gusto irrresistibile del caramello mou esaltato dal sale?
Eccolo!!!!!

Per 8 tortini vi servono:

• 3 uova
• 50g di farina
• 100g di zucchero a velo
• 70g di zucchero semolato
• 70g di zucchero di canna
• 100 ml di panna
• 50g di burro
• 2 prese di sale

 Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero a velo.
Unite la farina setacciata e sbattete ancora.
In un pentolino antiaderente fate sciogliere i due zuccheri mescolando e a fuoco dolce, quando comincia a caramellare aggiungete la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il sale. mescolate fino a che sarà tutto ben sciolto.
Aggiungete metà del caramello al composto di uova, mescolate bene e versate in piccoli stampini. Io li ho usati di silicone quindi non li ho imburrati, se invece ne usate di metallo imburrateli bene.
Versate un cucchiaino di caramello al centro di ogni tortino, poi infornate a 210° per 5-10 minuti a seconda della dimensione.
Sfornate, lasciate intiepidire e sformate.
Versate il restante caramello sui tortini.
E ora godeteveli!
Potete accompagnarli con una pallina di gelato alla crema.

Rotolo di frittata piccante con stracchino,rucola e gorgonzola

DIFFICOLTA':**

Altra idea con le uova? un rotolo di frittata farcito e passato al forno!
Io l'ho fatta con albumi (idea quindi di riciclo), ma si può fare tranquillamente con le uova intere.
Come farcitura ho scelto stracchino, gorgo e rucola, che nel forno si scioglieranno creando una cremina deliziosa, ma si può farcire anche con speck e brie, prosciutto e mozzarella o quello che più vi piace.
La preparazione è veloce e light, perchè è cotta al forno senza grassi.

Servono:

• 6 albumi o 4 uova intere
• sale
• pepe
• peperoncino in polvere (facoltativo)
• 50g di stracchino
• 50g di gorgonzola
• rucola

Sbattete in una ciotola le uova con sale, pepe e peperoncino.
Foderate una teglia rettangolare con carta da forno e rovesciatevi dentro le uova.
Infornate a 200° per 15 minuti.
Farcite con i formaggi il rettangolo di frittata ottenuto la sciando un centimetro libero lungo tutti i bordi.
Aggiungete la rucola.
Arrotolate il tutto, passate ancora in forno 5 minuti per far sciogliere i formaggi.
Tagliate a fettine il rotolo e servite con insalatina fresca.

Torta pere e 2 cioccolati (in 2 versioni)

DIFFICOLTA':****

Quando ho preparato per la prima volta questa torta ne ho realizzate due, per due occasioni diverse, una delle due però ha subito un incidente di percorso che è poi diventato una variante: daltronde  le migliori invenzioni spesso nascono da errori o casualità!

L'idea iniziale era quella di avere un guscio di frolla. le pere aromatizzate alla vaniglia, una mousse al cioccolato al latte e sopra una ganache di cioccolato fondente, e così è nella torta versione1, nella torta numero 2 la mousse non si era ancora solidificata a sufficienza, quindi quando ho messo la ganache è parzialmente sprofondata nella mousse....panico! Ma ho poi subito ripreso il dominio di me stessa ;-)) e ho accentuato l'errore, girando con una forchetta e mescolando parzialmente ho ottenuto una torta MARMORIZZATA!!!!

Ora vi do gli ingredienti, scegliete poi quale versione vi piace di più!

Per la frolla:

• 250g di farina
• 130g di burro
• 120g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale

Per la mousse al cioccolato al latte:

• 200g di cioccolato al latte
• 2 tuorli
• 40g di zucchero
• 200ml di panna fresca
• 8g di gelatina in fogli

Per le pere alla vaniglia:

• 3 pere non troppo mature
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia
• 50g di burro

Per la ganache al cioccolato fondente:

• 200g di cioccolato fondente
• 200ml di panna fresca

Innanzitutto prepariamo la frolla, come sempre, ma senza la scorza di limone.
Fate la fontana di farina con tuorlo e zucchero al centro più il sale.
Mescolate questi ingredienti senza toccare troppo la farina.
Aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti e lavoratelo in punta di dita, sfregandolo.
Impastate velocemente fino ad avere una massa uniforme. Ponete a riposare in frigo per mezz'ora almeno. 
Imburrate e infarinate poi una teglia e adagiatevi la frolla stesa.
Uniformate i bordi e bucherellate il fondo.
Coprite con la stagnola e poi con riso o legumi in modo che mantengano in forma la frolla in cottura.
Infornate a 200° e lasciate cuocere  20 minuti, poi togliete la stagnola e cuocete per altri 10 minuti senza stagnola.
Sfornate, fate raffreddare e sformate.

Pulite e tagliate a tocchetti le pere.
Fatele rosolare in una padella col burro, la vaniglia e lo zucchero. Aggiungete dell'acqua un pò alla volta fino a che le pere non saranno morbide ma ancora ben compatte.
 Versatele sul fondo del guscio di frolla dopo averle scolate dal sughetto in eccesso.

A bagnomaria sciogliete il cioccolato al latte.
Montate con una frusta i tuorli con lo zucchero fino a che saranno chiari e spumosi.
Mescolate i due composti.
Scaldate due cucchiai di panna e scioglieteci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Aggiungete al composto precende.
Montate la restante panna fino a che non sarà ben soda, poi incorporatela delicatamente al composto di uova e cioccolato mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Versate nel guscio di frolla sopra le pere.

Sciogliete in un pentolino panna e cioccolato fondente per ottenere la ganache.
A questo punto scegliete quale versione fare: se volete la torta a strati versate la ganache a cucchiate solo quando la mousse si sarà solidificata un'oretta in frigorifero, e stendetela delicatamente con una spatola.
Se invece scegliete la versione marmorizzata versate la ganache sulla mousse senza passarla in frigo, e, con un forchetta o un cucchiaio mescolate parzialmente i due composti disegnando dei cerchi fino a ottenere l'effetto marmorizzato che più desiderate.  

Se avete scelto la versione numero 1 potete poi decorare la torta con un pò di salsa topping al cioccolato. 

Panettone salato (pan brioche al pecorino)

Difficolta':***

E' Pasqua, e vien voglia di ricette sfiziose, saporite che si adattino sì al pranzo di Pasqua con la famiglia ma anche a un pic-nic di Pasquetta con gli amici.
Ecco la ricetta di un panettone salato ideale da tagliate a fette e gustare con formaggi e salumi.
L'impasto base è quello del pan brioche, ma insaporito al pecorino.

Vi serviranno:

• 350g farina 00
• 150g di farina manitoba
• un cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 25g di lievito di birra
• 75g di parmigiano grattuggiato
• 75g di pecorino stagionato grattuggiato
• 2 uova
• 50g di burro
• 50ml di latte
• origano
• albume

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero e lasciate riposare qualche minuto.
Mescolate le due farine, versatele in una ciotola col burro fuso, le uova, il sale, i formaggi e, alla fine il lievito.
Mescolate accuratamente poi aggiungete 50 ml di acqua tiepida poco alla volte fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Lavorate per 10 minuti almeno fino ad avere una consistenza elastica e liscia.
Ponete a lievitare lontano da correnti e coperto da un canovaccio per almeno 2 ore, fino a che il composto non sarà lievitato di due volte il volume iniziale.
Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora e ponetelo in un piccolo stampo da panettone (io l'ho usato di silicone quindi non l'ho imburrato). Lasciate lievitare ancora un paio d'ore.
Spennellate la superficie con dell'albume e spolverizzate con origano e parmigiano grattuggiato.
Infornate a 180° per 40 minuti circa.
Sfornate, tagliate a fette e gustate con i salumi!

Sfizi fritti al rosmarino

DIFFICOLTA':**

Golosità pura?
Palline di pasta di pane col rosmarino fresco fritte: croccanti, aromatiche e sfiziose, da sole o con salumi misti.

• 500g di farina
• 25g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 100ml di olio extravergine d'oliva
• 150ml di acqua tiepida
• rosmarino fresco

Sciogliete il lievito in un pò di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e lasciate riposate qualche minuto.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e mescolate bene.
Lavorate l'impasto con energia fino ad avere una consistenza elastica, soffice e non troppo appiccicosa.
Mettete in una ciotola pulita spennellata d'olio a lievitare coprendo con un canovaccio pulito.
Dopo un paio d'ore l'impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume.
Fate delle piccole palline, appoggiatele su carta da forno e lasciatele lievitare ancora un'oretta.
Tuffatele poi in abbondante olio bollente e cuocetele fino a doratura. Scolate, ponete su carta assorbente, salate e servite accompagnandole a salumi, formaggi o salsine a piacere!

Cake soffice mele e mandorle

DIFFICOLTA'':*

Un dolce veloce e facile, buona per merenda, colazione o come dessert.

Ingredienti:

• 200g di farina
• 160g di zucchero
• 170g di burro 
• 1 vasetto di yogurt bianco intero e dolce
• 100g di mandorle spellate
• 3 uova
• 2 mele
• 1 bustina di lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di cannella

In una ciotola sbattete uova e zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro, aggiungete lo yogurt e il burro fuso; sbattete ancora.
A parte mescolate la farina col lievito e la cannella e incorporateli al composto precedente, mescolate bene.
Tritate finemente le mandorle.
Sbucciate e tagliate a tocchetti le mele.
Aggiungete entrambi all'impasto.
Versate in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 170° per 40 minuti.
Fate raffreddare, sformate e spolverate di zucchero a velo.

Fiori di zucca in pastella ripieni di crema allo zafferano

 DIFFICOLTA':**

La primavera ci offre davvero delle delizie, come per esempio i fiori di zucca.
Oggi li ho trovati bellissimi, con la zucchinetta piccolissima attaccata...non ho resistito!
Qui mi sbilancio:sono fa-vo-lo-si! Ne ho mangiati 5!....la pastella croccante, il gusto del fiore e poi una deliziosa cremina allo zafferano che si scioglie in bocca: da leccarsi le dita!

Eccovi gli ingredienti :

• 10 fiori di zucca con le zucchinette attaccate
• 200g di ricotta
• un cucchiaino di zafferano
• timo fresco
• sale
• pepe
• 200g di farina
• 200ml di birra

Lavate e ascigugate tamponando i fiori; apriteli delicatamente e rimuovete il pistillo.
In una ciotolina lavorate la ricotta con lo zafferano, aggiustate di sale e pepe.
Farcite con una cucchiaiata di ricotta i fiori, richiudeteli bene.
Preparate la pastella mescolando poco alla volta la birra ghiacciata alla farina, slate e pepate.
Passate i fiori di zucca nella pastella e tuffateli pochi alla volta in abbondante olio bollente.
A cottura ultimata, scolate e ponete su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'unto.