Insalata tiepida di arrosto di coniglio, nocciole, cialda di grana e crema pasticcera salata alle nocciole

Difficoltà:**

• ...ispirazione sicuramente tradizionale : in Piemonte coniglio e nocciole sono due ingredienti principe , in chiave innovativa però per l'abbinamento dei due e per la versione "fresca" in insalata, ingolosita da elementi di pasticceria cialda e crema pasticcera!!!

INGREDIENTI :

Per l'insalata:

• due cosce di coniglio
• valeriana
• 10 nocciole tostate
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• alloro
• rosmarino
• salvia
• aglio
• sedano
• carota 
• cipolla

 Per la cialda di grana:

• 50 g di grana grattuggiato
• un cucchiaio di semi di papavero

Per la crema pasticcera salata alle nocciole:

• 20 nocciole tostate
• 125 ml di latte
• 20 g di farina
• 50 ml di panna
• 30 g di parmigiano o grana

Innanzitutto mettete a bollire il latte con le nocciole, appena raggiuge il bollore spegnete e mettete in frigo a riposare per almeno 3 ore (meglio farlo la sera prima e lasciare in infusione tutta la notte).

Ora dedichiamoci all'arrosto: scaldate abbondante olio in una casseruola con sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, le erbe e due spicchi d'aglio interi e sbucciati e mettete a rosolare le cosce di coniglio a fiamma viva su entrambi i lati fino a doratura.

Ora sfumate con vino bianco e coprite con brodo vegetale.

Cuocete per circa un' ora e mezza fino a che il brodo non sarà evaporato.

Fate intiepidire e spolpate le cosce cercando di mantenere pezzi abbastanza grossi e regolari.

Tenete da parte.

Ora prepariamo la crema pasticcera: mescolate in una casseruola parmigiano, farina e panna ottenendo un composto denso.

Scaldate il latte che avrete filtrato dalle nocciole e raggiunto il bollore versate a filo mescolando con una frusta sul composto di farina e parmigiano.

Quando comincerà ad addensare salate e pepate e aggiungete il tuorlo sempre mescolando.

Togliete dal fuoco e incorporate il burro.

Coprite subito con pellicola in modo tale che rimanga a contatto diretto con la crema per evitare che si formi una fastidiosa pellicola superficiale. Fate raffreddare in frigo.

Per le cialdine mescolate formaggio e semi e disponete in uno spessore sottile la miscela su singoli quadrati  di carta da forno che avrete ritagliato precedentemente. Aiutatevi con dei coppapasta per ottenere una forma regolare.

Infornate in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti, quando vedrete dorarsi i bordi della cialdina allora saranno pronte. Sformate immediatamente e ancora col foglio di carta da forno adattatelo alla forma che preferite (coppetta, cannolo, arricciata) aiutandovi con bicchieri, tazzina o supporti di forme varie.

Lasciate raffreddare e staccate dalla carta da forno.

Assemblate ora il piatto: condite la valeriana, adagiatevi sopra il coniglio e le nocciole tritate grossolanamente, disponete a piacimento la cialdina e la crema pasticcera che avrete messo in un sac à poche.... et voilà!

Sfoglie di pane croccanti

Difficoltà:*

L'idea è quella di un cracker, croccante e saporito, veloce da fare, ideale per un'aperitivo o come pane a tavola.

Ne ho fatte di tre gusti : neutre, al rosmarino e al sesamo tostato, ma si possono fare al peperoncino, curry, altre erbe.... insomma è la base ideale per sbizzarrirvi.

INGREDIENTI:

• 150 g farina 00
• 50 g di semola di grano duro
• 100g di acqua frizzante fredda
• 30 g di olio e.v.o.
• sale in fiocchi 

Mescolate le due farine e impastate con l'acqua.

 Aggiungete l'olio e una presa di sale.

Quando l'impasto sarà omogeneo ed elastico, avvolgete nella pellicola e fate riposare 2-3 ore in frigo.

Ora tirate sottile la pasta, ideale è usate la macchina per la pasta all'uovo.

Se volete aggiungere erbe o spezie questo è il momento, ripiegate poi più volte la sfoglia per incorporerle bene.

Stendete su un foglio di carta da forno, con la rotella rifilate e tagliate delle strisce che lascerete in posizione.

Cuocete a forno già caldo a 220°. Tenetele d'occhio: il tempo dipende dallo spessore che avrete dato alla sfoglia, (io ho usato il grado 4 della rotella del kitchen aid e le ho cotte 15 minuti) in ogni caso saranno pronte quando belle dorate.

Sfornate e fate intiepidire, ora potrete separarle fra loro con facilità.

Enjoy!

Cuori di San Valentino : bavarese al torrone, con base croccante al cacao e salsa al pandoro

Difficoltà: ***

I cuori di San Valentino sono dei golosissimi e bellissimi dolci monoporzione che renderanno davvero felice il vostro goloso amato, ma che si possono tranquillamente fare tondi per altre occasioni o duplicando le dosi fare un dolce grande.

INGREDIENTI PER UN CUORE (11 cm diametro):

Per il fondo croccante al cioccolato:

• 500 g frollini al cacao
• 15 g di burro

Per la bavarese al torrone:

• 65 ml di latte
• 1 foglio di gelatina
• 65 g di torrone
• 1 tuorli
• 35 g di zucchero
• 100 ml di panna

Per la ganasce al cioccolato fondente:

• 500 g di cioccolato fondente
• 500 ml di panna

Per la salsa al pandoro:

• 500 g di pandoro senza crosta
• 120 ml di panna
• 20 g di zucchero

Come prima cosa foderate il fondo dello stampo a cerniera, incastrando un foglio di carta forno tra il fondo e il bordo, vi permetterà una più facile rimozione del dolce dallo stampo.

Frullate riducendo in polvere i frollini al cacao, e mescolate col burro sciolto, ottenedo una "sabbia umida".

Disponetela sul fondo dello stampo schiacciando bene con un cucchiaio, e cuocete 10 minuti in forno già caldo a 180°.

Sfornate e fate raffreddare.

Montate a crema il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ammollate in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete portato a ebollizione.

Rompete in pezzi e poi frullate il torrone.

Montate la panna a neve ferma.

Versate a filo sempre mescolando il latte sul composto di uova.

Aggiungete il torrone e mescolate bene, a questo punto incorporate delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.

Versate subito nello stampo e riponete in frigo per almeno sei ore.

Sciogliete il cioccolato fondente in pezzi con la  pana per ottenere la ganasce, che verserete in uno strato sottile sulle bavaresi già solidificate.

Ponete nuovamente in frigo per almeno altre 3 ore.

Per la salsa al pandoro sciogliete a fuoco basso lo zucchero fino a che non sarà diventato appena dorato, aggiungete la panna fatta intiepidire (non vi spaventate se il caramello si rapprende di colpo, mescolando si scioglierà). Frullate il tutto col pandoro e ponete in frigo.

Rimuovere il cuore dallo stampo e servite con la salsa al pandoro.

Che ne dite????

Cuori rossi con ripieno di cipolle caramellate al timo su fondutina di gorgonzola

Difficoltà:**

Per questo San Valentino ho deciso di fare dei deliziosi ravioli alle cipolle caramellate, ma per renderli romantici al punto giusto gli ho dato la forma di piccoli cuori e ho colorato la pasta con la barbabietola, non temete il gusto rimane neutro!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 500 g di farina 00
• 2 uova + 1 tuorlo
• 200 g di barbabietola cotta al forno
• 3 cipolle bionde
• 20 g di burro
• timo
• 1/ bicchiere di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di gorgonzola
• 50 ml di latte
• 50 ml panna

Cominciate a preparare la pasta: mettete la farina a fontana (o in una planetaria con il gancio), le uova e la barbabietola frullata, aggiungete una presa di sale e impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Intanto pelate e tagliate a pezzettini le cipolle.

In una pentola scaldate il burro, aggiungete le cipolle e fate rosolare per una decina di minuti a fuoco vivo, aggiungete poi timo, aceto, zucchero e vino, fate cuocere fino a evaporazione.

Aggiungete il brodo, salate e pepate e portate a termine la cottura.

Fate raffreddare e frullate con 50 g di parmigiano.

Stendete ora la pasta in sfoglie molto sottili, ponete distanziati tra loro piccole quantità di ripieno, coprite con un'altra sfoglia, schiacciate bene la pasta intorno al ripieno e copiate con degli stampini a forma di cuore.

Ripetete fino a fine della pasta e del ripieno.

Sciogliete il gorgonzola con latte e panna, salate e pepate.

Lessate i cuoricini in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, scolate e servite sulla fondutina di gorgonzola. Decorate con cubetti di barbabietola al forno

Buon appetito!!!!!

Sfoglia cipollotti, spinacini e caprino

Difficoltà:*

Questa sfoglia è buona, sana e veloce, perfetta come antipasto o anche come piatto unico leggero.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta sfoglia (io ho usato quella tonda)
• 10 cipollotti
• 200 g di spinacini
• 120 g di caprino fresco
• 10 g di burro
• vino bianco
• sale 
• pepe

Pulite innanzitutto gli spinacini e i cipollotti.

Tagliate i cipollotti in due per lungo e rosolateli in padella col burro per 10 minuti, sfumate poi con un po' di vino bianco, salate e pepate.

Stendete la sfoglia e bucherellatene il fondo per evitare che gonfi troppo in cottura.

Disponete sul fondo i cipollotti, sopra disponete due terzi degli spinaci e il caprino sbriciolato.

Date un giro d'olio e infornate per 30 minuti in forno già caldo a 200 °, i primi 20 minuti coperto da stagnola, e altri 10 minuti scoprendola.

Sfornate, disponete gli spinacini freschi e servite!

Torta Paradiso alle mele e gocce di cioccolato

Difficoltà: **

Dopo più di due anni di silenzio ho deciso di ricominciare a scrivere le mie ricette... il lavoro e la vita allucinentemente frenetica mi avevano davvero tolto tempo e voglia di seguire il blog, ma in questi due anni mi sono persa tante di quelle ricette....

Anche perché una come me, che spesso e volentieri "improvvisa " le ricette, se non si scrive le dosi e il procedimento non riuscirà magari a ricordarsi come replicare a distanza!!!
Stasera abbiamo ospiti a cena, e come dolce ho preparato una versione modificata della torta Paradiso, ingolosendola con gocce di cioccolato fondente e mele, e, visto che è venuta bella e buona ho deciso di appuntarmi le dosi!

INGREDIENTI

• 150 g di fecola di patate
• 150g di farina
• 250 g di burro
• 4 uova + 4 tuorli
• 180 g di zucchero
• 120 g di zucchero a velo
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 120 g di cioccolato fondente
• 2 mele golden 
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

Come prima cosa montate (in una planetaria sarà molto più semplice) il burro morbido con lo zucchero, aggiungete poi un tuorlo alla volta, aspettando ad aggiungere il successivo fino a quando il precedente non si sarà completamente amalgamato.
A parte mescolate fecola, farina e lievito e amalgamatelo lentamente alla spuma di burro e uova.
A parte montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale, quando saranno ben fermi aggiungete lo zucchero a velo sempre sbattendo.
Tritate grossolanamente il cioccolato e grattugiate la scorza del limone; aggiungeteli entrambi all'impasto principale.
A questo punto con molta delicatezza aggiungete le chiare montate a neve ferma, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontarle.
Imburrate e infarinate una teglia e versatevi il composto.
Tagliate le mele a fettine e disponetele a raggiera sulla superficie.

Infornate in forno già caldo a 160° per 75 minuti.
Sfornate, fate raffreddare, sformate e spolverate di zucchero a velo.
Essendo a carnevale io l'ho decorata con zuccherini multicolore che somigliano tanto a coriandoli colorati!

Petto di pollo al forno in crosta e salsa di senape e miele

Difficoltà:**

In questa ricetta vi cucino un petto di pollo intero al forno, reso caramellato da una salsina dolce-forte di senape e miele che viene spalmata sul pollo caramellandosi in forno e formando una deliziosa crosticina, e viene poi anche affiancata "cruda" nel piatto.
E' davvero goloso e saporito, in più è molto veloce da preparare, così mentre lui cuoce in forno potete dedicarvi ad altro.

Dulcis in fundo è un piatto assolutamente leggero!

Vi serve:

• un petto di pollo intero da circa 600g
• un vasetto di senape piccante
• un cucchiaio di miele d'acacia
• timo
• rosmarino
• salvia
• sale
• pepe nero
• olio e.v.o.
• mezzo bicchiere di vino bianco

Innanzitutto pulite il petto di pollo dal grasso evidente.
Tritate rosmarino, salvia e timo, unite sale e pepe e con questo trito massaggiate bene la carne su tutta la supoerficie.
Mescolate in una ciotolina la senape e il miele, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Con questa salsina spalmate per bene tutti i lati del petto di pollo, tenete l'eccedenza da parte.
Mettete il petto così preparato in una teglia da forno, irrorate con un giro d'olio d'oliva la superficie e infornate a 180°.
Dopo circa 20 minuti versate il bicchiere di vino sul fondo della teglia e lasciate cuocere altri 40 minuti circa.
Ogni tanto controllate che il sugo sul fondo della teglia non evapori tutto, in tal caso aggiungete anocra un pò di vino.
A cottura ultimata sfornate e servite tagliato a fette, accompagnato dal fondo di cottura e la salsina avanzata.

Tortini di patate viola con cuore di gorgonzola

Difficoltà:**

Le patate viola sono una versione particolare e assolutamente scenografica della nostra cara vecchia patata. Sono molto più care, ma il sapore rimane assolutamente simile, molto delicato; quello su cui si distinguono sono la resa estetica:hanno una pasta di un viola intenso che rende ogni preparazione bella prima ancora che buona.
Questi sono dei tortini semplici, arricchiti nel gusto dall'aroma del rosmarino e dal cuore di gorgonzola .
Ideali per una giornata di festa.
Per 10 tortini:

• 1kg di patate viola
• 2 uova
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.
• 100 g di parmigiano grattuggiato
• rosmarino fresco
• 100g di gorgonzola
• burro
• pan grattato

 Lessate in acqua salata le patate.
Sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.
Condite con sale, pepe, olio, uova e parmigiano.

Imburrate e infarinate col pangrattato dieci stampini monoporzione.
Mettete una cucchiaiata di purea in ogni stampino, schiacciatelo sul fondo , mettete al centro un pezzo di gorgonzola, coprite con altra purea.

procedete così per ogni sformatino.
Infornate a 180° per 20 minuti.
Sfornate, sformate e decorate ogni tortino con un rametto di rosmarino fresco.
Wow.....!

Insalatina colorata di riso venere, fagioli neri,asparagi e fragole al balsamico

Difficoltà:**

Questo piatto fresco e gustoso e soprattutto molto colorato, può essere sia un primo gustoso e diverso, che, servito in ciotoline monoporzione un antipastino sfizioso per le sere di festa.
Per 8 persone:

• 250g riso venere
• 500g di fagioli neri 
• 250 g di fragole
• 350g di asparagi
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• glassa di aceto balsamico

Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo per 8 ore.
Sciacquateli nuovamente e lessateli in acqua bollente salata con un rametto di rosmarino.
Quando saranno teneri scolateli e saltateli in padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio.
Lessate il riso venere, scolatelo e aggiungetelo nella padella col riso.
Pulite gli asparagi, tagliate via la parte bianca e fibrosa dei gambi e tagliate il resto a rondelline, lasciando le punte intere.
Rosolateli a fuoco vivo in padella con un filo d'olio, aggiungete un dito d'acqua, salate, pepate e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete al riso e fagioli.
Pulite, mondate e tagliate a tocchetti le fragole, aggiungetele all'insalata.
Mescolate bene, aggiustate si sale e pepe e condite con della glassa di aceto balsamico.

Risotto uva fragola e Asiago d.o.p.

Difficoltà:**

Giovedì, 1 novembre, qui a Torino c'era una giornata di sole meravigliosa, l'aria fresca e il cielo blu.
Cosa di meglio che andare a raccogliere kiwi, cachi e uva fragola nella splendida casa in collina di amici?
E dopo aver raccolto la frutta e fatto scorrazzare il cane con una splendida cagnetta "locale", un immancabile teh con pasticcini in casa a far due chiacchere.

ma oltre allo splendido pomeriggio di festa, in attesa che i kiwi maturino, mi sono goduta l'uva fragola, che adoro!
Oggi ho preparato un risoltto con l'uva fragola e l'Asiago d.o.p. che è venuto una vera delizia....

per 4 persone:

• 320g di riso carnaroli
• 1 cipolla bionda piccola
• olio e.v.o.
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 grappoli grossi di uva fragola
• 100g di Asiago d.o.p.
• 50g di parmigiano grattuggiato
• 25g di burro
• sale
• pepe

Scaldate l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla tritata finemente.
Aggiungete il riso, fate tostare per qualche minuto girando bene.
Salate e pepate.
Sfumate col vino bianco.
Cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta finchè non si assorbe.
Nel frattempo lavate l'uva, tagliate gli anici a metà e togliete i semi.
A metà cottura del riso aggiungete l'uva e continuate la cottura.
A qualche minuto dalla cottura, aggiungete l'Asiago tagliato a cubetti e il parmigiano.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, mantecate col burro, fate riposare un paio di minuti e servite.
E' davvero delizioso.

White cake (torta cocco, panna e ribes)

Una torta tutta bianca, come l'inverno, come la neve....ma golosa e semplice da realizzare.
Potete farla semplice, per la colazione, o coprirla di panna e cocco e farne un dessert scenografico.....adatto, dato i colori a natale e tutto il periodo invernale.

ingredienti:

• 200g di burro
• 150g farina di cocco
• 300g farina 00
• 200g zucchero
• 200ml yogurt al cocco
• 3 uova
• una bustina di lievito per dolci

per farcirla e decorarla:

• 250ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 60g di farina di cocco a scaglie
• ribes rosso

 Montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero, aggiungete una alla volta le uova e poi lo yogurt.
A parte mescolate le farine e il lievito.
Delicatamente mescolate il composto liquido e quello secco.
Imburrate e infarinate uno stampo e infornate a 160° per 60 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

tagliate in orizzontale la torta e farcite con la panna e il cocco.

Spalmate tutta la superficie con la panna e il cocco e decorate col ribes.

Bicchierini del cuore

Difficoltà:*
Volete un dolcino per coccolarvi o per coccolare la vostra dolce metà, ma avete poco tempo?
ecco la soluzione: allora l'ideale sarebbe fare la crema pasticcera fresca, ma potete anche usare quella pronta, o come ho fatto io, quella che mi è avanzata (ovviamente l'ho prepaqrata il giorno stesso!!!) dalla ricetta precedente.

Per due bicchierini:

• 10 biscotti al cacao
• 10 cucchiai di crema pasticcera

 facilissimo:
Sbbriciolate i biscotti tranne 2, alternate la polvere di biscotti con due cucchiaiate di crema fino a riempire i bicchieri.

terminate con un bel biscotto, se a forma di cuore come qua...meglio!!!!!

Difficoltà ZERO, golosità MILLE!!!!

Millefoglie biscottate con crema al limone e cocco

Difficoltà.***

Un dolce goloso e che presenta davvero bene, ma che in realtà è semplice ed è l'unione di due ricette base: le lingue di gatto ela crema pasticcera, che in questo caso sarà aromatizzata al limone e cocco.

per 4 millefoglie:

Per la crema:

• 3 tuorli
• 25g di farina
• 75g di zucchero
• 250ml di latte
• la scorza grattuggiata di mezzo limone
• due cucchiai di cocco grattuggiato

Per le lingue di gatto:

• 100 g di albume
• 100g di zucchero a velo vanigliato
• 100g di farina
• 100g di burro fuso

Cominciamo a preparare la crema: sbattete bene tuorli e uova, aggiungete poco alla volta la farina mescolando in modo che non si creino grumi.
Scaldate il latte con la scorza di limone grattuggiata e il cocco; aggiungetelo a filo, sempre mescolando, fino ad averlo incorporato tutto.
Mettete il tutto sul fuoco basso, e sempre mescolando, portate a sobbollire. Si addenserà molto velocemente, voi mescolate sempre perchè non si formino grumi.
Fate riposare coperto da pellicola.

Mescolate tutti gli ingredienti per le lingue di gatto ottenendo una pastella densa e liscia.
Scaldate il forno ventilato a 200°.
Su un foglio di carta da forno mettete una cucchiaiata di pastella e stendetela col dorso del cucchiaio a formare un cerchio. Procedete così fino a fine pastella. Con queste dosi dovreste ottenerne 12.

Cuocete in forno per 8 minuti circa, dovranno essere dorati al centro e più scuri ai bordi.

Ora componiamo il dolce: ponete una lingua di gatto su un piattino, mettete uno strato di crema, spolverate di cocco, poi un altro biscotto, crema...fino a fare 4 strati.
terminate con la crema spolverata di cocco.

E siccome è un amore di dolce...l'ho decorato con dei cuoricini di zucchero!!!!


.....golosi, vero???

Straccetti di pollo alla crema di senape

Difficoltà:*

Io adoro la senape!letteralmente ! e per questo piatto l'ho scelta bella piccante, per dar il giusto carattere, ma se preferite ottenere una salsa più delicata, che incontri i gusti di tutti potete scegliere della senape dolce e delicata.
In ogni caso è una ricetta velocissima, gustosa ma leggera che rende il semplice pollo un piatto delizioso per una cena in compagnia senza appesantirsi troppo.

Per 4 persone:

• 600g di petto di pollo tagliato a fettine
• 2 cucchiai di senape
• un bicchiere di vino bianco
• latte
• olio e.v.o.
• farina
• sale
• pepe

Tagliate a striscioline sottili il pollo e infarinatele.
Scaldate in padella dell'olio e fate dorare a fuoco vivo gli straccetti girando spesso.
Sfumate con il vino bianco, aggiungete il latte e la senape. Salate e pepate.
Fate cuocere fino a che non si sarà formata una salsina cremosa e morbida.
Servite caldo accompagnato da un'insalatina.

Gnocchetti di melanzane al pomodorino fresco e scamorza

Difficoltà:**

Oggi mi son voluta cimentare in un primo particolare, sono dei deliziosi gnocchetti realizzati con la polpa delle melanzane cotte al forno e farina, uovo e parmigiano, che si sposano a meraviglia col basilico e un sughetto fresco e gustoso.

Sono semplici da realizzare e realizzarli da soli in casa vi darà molta soddisfazione, oltre a quella che vi daranno i piatti vuoti dei vostri ospiti!!!

per 4 persone:

• 800g di melanzane
• 250g farina
• 2uova
• 100g di parmigiano grattuggiato
• un mazzetto di basilico
• mezzo chilo di pomodorini
• aglio
• olio e.v.o.
• 50g di scamorza affumicata
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate per il lungo le melanzane e ponetele sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 40 minuti circa. Le melanzane dovranno essere belle morbide.
Nel frattempo prepariamo il sugo: fate imbiondire uno spicchio d'aglio in abbondante olio, tagliate a tocchetti i pomodorini  e sminuzzate una decina di foglie di basilico. Versate tutto in padella e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.
Tirate fuori le melanzane, scavate con un cucchiaio per ricavarne la polpa che farete rosolare in padella con olio e mezzo spicchio d'aglio per farla asciugare bene.
Mettete nel mixer con il resto del basilico e frullate.
Aggiustate di sale e pepe e trasferite in una ciotola.
Aggiungete le uova, la farina e il parmigiano. Mescolate fino ad pottenere un impasto omogeneo.
Ora formate delle piccole palline con le mani infarinate. Se preferite potete fare dei cilindretti che taglierete poi a tocchetti. Questo metodo è più veloce.
Mettete a riposare su un canovaccio infarinato.

 

Mettete l'acqua in pentola e portate a bollore, salate la pasta e buttate gli gnocchetti.

 Scaldate il sughetto e buttateci dentro la scamorza tritata finemente, sempre mescolando.

Scolate con la schiumarola gli gnocchetti quando vengono a galla e fateli saltare in padella col sugo per un minuto circa.

servite caldo e buon appetito!