Bavarese fragole e cioccolato

 Difficolta':***

Questa è una bavarese doppio gusto, molto golosa, che potete preparare in monoporzioni o come semifreddo unico.

Per otto piccole bavaresi o per una unica grande vi servono:

• 200g di cioccolato fondente
• 100g di burro
• 1 tuorlo
• 300g di fragole
• 100g di zucchero a velo
• il succo di mezzo limone
• 400ml di panna da montare
• 8 fogli di gelatina

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi le fragole, mettete nel frullatore con lo zucchero a velo e il succo di limone; frullate il tuttto.
Strizzate metà della gelatina e aggiungetela alla purea di fragole, frullate ancora.
Filtrate e versate in una ciotola.
Montate la panna finchè non sarà ben soda.
Aggiungete alla purea di fragole metà della panna e mescolate dal basso verso l'alto per non smontarla.
Versate il composto negli stampini o nello stampo grande fino a metà.
Ponete in freezer a solidificare per almeno mezzora.

Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato col burro, poi scioglietevi la restante gelatina dopo averla ben strizzata.
Togliete dal freezer gli stampi e versate il composto al cioccolato fino a riempirli.
Livellate bene e ponete a solidificare in freezer per almeno 1 ora e mezza o in frigo per almeno 8 ore.

Sformate e servite guarnendo con fragole fresche e salsa al cioccolato.
Versate e amalgamate la restante panna montata e versate 

Insalatina di finocchi e agrumi

 Difficolta':*

Veloce, gustosa e leggera, porta un pò di freschezza e colore nei menù invernali.
Per quattro persone vi servono:

• 3 finocchi
• 1/2 pompelmo rosa
• 1/2  arancia
• 1 mandarino
• finocchietto fresco (in alternativa tenete le barbe dei finocchi)
• olio
• sale
• aceto balsamico

Pulite e tagliate a tocchettini i finocchi.
Se non avete il finocchietto fresco tenete e pulite le barbette dei finocchi stessi.
Pelate gli agrumi, togliete con cura il bianco della buccia che rimane attaccato, e tagliateli a pezzettini piccoli e sottili.
Raccogliete in una ciotola i finocchi, gli agrumi e il finocchietto (o le barbe) sminuzzate, e condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico.

Straccetti di pollo pomodorini e gorgonzola piccante

Difficolta':*

 

Se avete poco tempo per cena, ma voglia di qualcosa di sfizioso e molto gustoso eccovi la soluzione.
Vi servono per 4 persone:

• 600g di petto di pollo tagliato a listarelle
• 15 pomodorini pachino
• 150g di gorgonzola piccante
• uno spicchio d'aglio
• olio
• sale
• pepe
• un bicchiere di vino bianco
• farina q.b.

Mettete a insaporire un pò d'olio in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungetevi poi i pomodorini tagliati a metà (tenetene qualcuno da parte per decorare).
 Infarinate il pollo e mettetelo in padella a saltare.

Quando gli straccetti saranno dorati su tutti i lati, sfumate col vino bianco, salate, pepate e proseguite la cottura.
Quando il pollo sarà cotto aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere.
 Cuocete ancora qualche minuto(se la salsa si addensa troppo aggiungete un pò di vino).

Servite caldo guarnendo con qualche pomodorino fresco.

 

Millefoglie di zucchine e mousse di caprino alla lavanda

Difficolta':*

Ecco una ricettina veloce che sa di primavera: fresca, profumata e veloce.

Per quattro persone vi servono:

• 4 zucchine tonde
• 200g di caprino fresco
• 50 ml di panna
• sale
• pepe
• olio
• menta fresca
• fiori di lavanda
• riduzione dia aceto balsamico per decorare

Innanzitutto lavate le zucchine, tagliate via il fondo, popi tagliatele a fette in senso orizzontale. Tenete da parte la fetta finale della calottina col picciolo.
Salate le fette e mettetele su una piastra a grigliare.
Decono risultare morbide ma non bruciate.
Toglietele dalla piastra e cospargetele con la menta fresca spezzettata.Fate riposare.

Nel frattempo mescolate in una ciotola il caprino con la panna, un filo d'olio, sale , pepe e la lavanda.

Ponete nel piatto una fetta di zucchina, adagiatevi sopra una cucchiaiata di composto e poi un'altra zucchina. Procedete così con quattro- cinque strati fino ad ottenere più o meno le dimensioni originarie della zucchina. Terminate con la calottina.

Guarnite con della riduzione di aceto balsamico.

Piccole tortine ciocco-coccolose (cioccolato e cocco)

DIFFICOLTA': **

 

Una veloce e facile ricetta ciocco-coccolosa, per coccolarsi con uno degli abbinamenti più golosi: cocco e cioccolato.

Ecco gli ingredienti:

• 130g di farina 00
• 60g di farina di cocco
• 170g di zucchero
• 150g di burro
• 100g di cioccolato fondente
• 40g di cacao amaro in polvere
• 3 uova
• 50ml di latte
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• dadini di cocco per decorare

Sciogliete al microonde o a bagno maria il cioccolato col burro.
In una ciotola sbattete le uova con lo zuccero fino a che non si otterrà un composto spumoso, poi aggiungete le farine, il lievito e il sale, poi il composto di cioccolato e burro.
Quando sarà ben omogeneo aggiungete latte e cacao.
Versate negli stampini, facendo attenzione a riempirli al massimo a metà, perchè in cottura gonfieranno e rischierebbero di strabordare.
Cuocete a 180° per 15 minuti.
Sfornate, spolverate di zucchero a velo e decorate con qualche dadino di cocco.

Mini Plumcake yogurt, mele e gocce di cioccolato

DIFFICOLTA':**

Ricettina veloce, semplice e golosa, per la colazione, la merenda o ogni altro momento in cui la voglia di dolcezza ci prende.

Ingredienti:

• 200g di farina 00
• 110g di burro
• 90g di zucchero
• 1 vasetto di yogurt bianco intero dolce (se lo prendete non dolce aggiungete 20g di zucchero)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 mele tipo golden
• 50 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• un pizzico di sale fino

Preriscaldate il forno a 180°.
Fondete il burro nel microonde, e mescolatelo alle uova e allo yogurt in una ciotola.
In un'altro contenitore mescolate farina,zucchero,sale e lievito.
Unite i due composti mescolando accuratamente.
Titate grossolanamente il cioccolato.
Sbucciate e tagliate a cubetti le mele.
Unite mele e cioccolato al composto.
Riempite degli stampini da mini- plumcake e infornate per 20 minuti circa.
Potete usare stampini in silicone o di carta. In questo caso mettetene due o tre sovrapposti perchè non si deformino.

Veloce,eh?....ora assaggiate!!!

Frittatina intelligente (light e di recupero)

 

DIFFICOLTA':*

 

 

Dopo tutte le torte che ho preparato in questi giorni di compleanni mi sono ritrovata con due effetti collaterali: la bilancia che urla un kg in più e un pò di albumi in frigo inutilizzati.
La soluzione ad entrambi i problemi è una deliziosa e fresca ricetta: una frittatina cotta al forno senza grassi e solo di albumi.
Per insaporirla si può arricchirla con ciò che più ci piace, ma essendo oggi il primo giorno di primavera ho optato per le erbette aromatiche fresche.

Ingredienti:

• albumi (quanti ne avete, io ne ho usati 6)
• 100g di parmigiano grattugiato
• 10 pomodori secchi sott'olio
• timo
• rosmarino
• mentuccia
• melissa
• salvia
• basilico
• peperoncino fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.

 Lavate e tritate grossolanamente le erbe aromatiche fresche, mi raccomando usate un coltello in ceramica o asciugatele molto bene se usate un coltello tradizionale per non alterarne il sapore.
Tritate i pomodori secchi.
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattete bene con una forchetta.
Versate il composto in una forma intiaderente, io ho usato lo stampo in silicone del plum cake.
Infornate a 200° per 15 minuti circa.

Sfornate e servite con un'insalatina fresca.

Torta alla mousse di cioccolato bianco e gelée al pompelmo rosa

DIFFICOLTA':****

Questa ricetta è una mia invenzione. L'ho creata per il compleanno di mio papà.

Ecco gli ingredienti:

• 500g di pasta frolla al cacao (ricetta base senza limone con 70g di cacao amaro)
• 300g di cioccolato bianco
• 4 tuorli d'uovo
• 70g di zucchero
• 300 ml di panna fresca
• il succo di tre pompelmi rosa
• 10 g di gelatina in fogli

Stendete la pasta frolla e adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate il fondo, ricoprite con stagnola e legumi o riso (terranno in forma il guscio di frolla in cottura) e infornate a 180° per 30 minuti.

Trascorsa mezz'ora rimuovete stagnola e legumi e rimettete in forno per altri 10-15 minuti.

Spremete i pompelmi, portate a bollore il succo in un pentolino, filtrate, poi aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda per dieci minuti e poi ben strizzata.
Mescolate fino a completo scioglimento.
Versatene 2/3 sul fondo di una tortiera tonda ricoperta di pellicola trasparente, l'ideale sarebbe che il diametro di questa tortiera fosse leggermente minore di quella usata per la frolla.
Ponete in freezer a congelare.


Sciogliete a bagno maria il cioccolato. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
Mescolate i due composti, poi unite la panna montata a parte e un terzo della gelée al pompelmo preparata e ancora fluida.
Versate nel guscio di frolla e ponete in frigo a raffreddare.

Togliete dal freezer la gelée una volta che si è solidificata e risulta maneggiabile e adagiatela sulla torta.

Decorate con qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo e una fogliolina di menta o melissa.

Cheese cake alle fragole

DIFFICOLTA':**

Questa ricetta è sempre un successo..... è un dolce d'effetto, bello ma soprattutto golosissimo!

Ingredienti:

• 400g di biscotti Digestive (io uso i Mc Vities, si trovano in tutti i supermercati)
• 1 cucchiaio di miele
• 100g di burro
• 1 pizzico di cannella
• 300g di robiola fresca (io uso la Osella)
• 300g di ricotta
• la scorza di un limone grattuggiato
• 4 uova
• 200g di zucchero
• una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 1 vasetto di yogurt intero dolce
• 150 ml di panna fresca
• 1 vasetto di marmellata di fragole
• 500g di fragole fresche

Sminuzzate nel mixer i biscotti fino a renderli come farina.
Fate sciogliere il burro e versatelo sulla farina di biscotti a cui avrete aggiunto il miele e la cannella.
Mescolate finchè non diventa un composto omogeneo.
Imburrate una tortiera col fondo estraibile e dai bordi alti, e compattate il composto di biscotti sul fondo e per tre dita sui bordi a creare una base.

Mescolate in una terrina ricotta e robiola, aggiungete panna, yogurt, zuccchero, la scorza del limone grattuggiata, la vaniglia e, alla fine, le uova.
Versare il composto nel guscio di biscotto e infornare per 55 minuti a 170°.

A cottura ultimata fate raffreddare, rimuovete l'anello della tortiera e spalmate la marmellata di fragole sulla torta.
Pulite e mondate le fragole; disponetele a piacere sulla cheese cake.
Buon appetito....!

Torta fondant di cioccolato (o Sacher alla Lucia)

DIFFICOLTA':***

Ecco la ricetta di una torta di mia invenzione che ha riscosso un enorme successo. Mi sono ispirata alla celebra Sacher rendendola però una deliziosa e fondente crostata.

Ecco gli ingradienti:

• 500g di pasta frolla al cacao (stessa ricetta di quella normale senza la scorza di limone e con l'aggiunta di 75g di cacao in polvere amaro)
• 150g di cioccolato fondente
• 115g di burro
• 60g di zucchero a velo
• 2 uova
• 1 vasetto di marmellata di albicocche

 Innanzitutto preparate e stendete la pasta frolla in uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestite una tortiera dopo averla imburrata e infarinata.



Bucherellate con una forchetta il fondo, rivestite con carta stagnola e coprite con dei legumi(o riso) e infornate per 15 minuti a180°. Quest'operazione consente di cuocere da solo il guscio di frolla senza che si deformi o si gonfi, i legumi infatti la terranno schiacciata e in forma.

Scogliete nel frattempo a bagnomaria il cioccolato col burro fino a ottenere un composto liscio, togliete dal fuoco e aggiungiete lo zucchero a velo e, una alla volta, le uova, mescolando bene con una frusta.

Togliete dal forno il guscio di frolla, rimuovete stagnola e legumi e spalmate sul fondo la marmellata di albicocche.
Colate poi sopra la crema di cioccolato livellandola bene.

Infornate per una mezzora a 170°.
Sfornate, fate raffreddare e lucidate pennellando con un cucchiaio di gelatina neutra.

Crostata marmellata di pesche e arance amare

DIFFICOLTA':**

Ecco la ricetta di una crostata davvero buona, con la dolcezza delle pesche una piccola quantità di amaro delle arance amare sta davvero bene. Ovviamente è poi declinabile a piacere con tutti i gusti di confettura che preferite.

La base è la PASTA FROLLA di cui vi do la mia ricetta:

• 500g di farina bianca
• 300g di burro freddo
• 280g di zucchero
• la scorza grattuggiata di 1 limone
• un pizzico di sale
• 3 rossi d'uovo

Fate una fontana con la farina al centro poniamo i tourli con il sale, lo zucchero e la scorza di limone.
Senza incorporare ancora la farina mescoliamo gli ingredienti al centro della fontana.
Aggiungiamo il burro freddo di frigo a tocchetti e sfreghiamolo con la farina con la punta delle dita per non scaldarlo col calore delle mani.
Quando avremo ottenuto un aspetto sabbioso mescoliamo bene tutto impastando velocemente.
Una volta ottenuto un composto omogeneo avvolgiamolo in pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo mezzora.

Per la nostra crostata servono inoltre:

• 250g di marmellata di pesche
• 100g di marmellata di arance amare
• zucchero a velo

Imburriamo e infariniamo uno stampo per torte.
Stendiamo la pasta frolla allo spessore di circa mezzo centimentro e ricaviamone un disco che adageremo nella tortiera.
Mescoliamo le due confetture e stendiamole sul nostro disco livellandole.
Ripieghiamo i bordi della pasta.
Decoriamo a piacere(io l'ho lasciata così).
Inforniamo a 180 ° per 30 minuti più 10 minuti con accesa solamente la resistenza inferiore del forno per far cuocere per bene la base della crostata.
Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di impiattarla.
Spolverare di zucchero a velo.

Crema di spinaci, cannella e maggiorana

DIFFICOLTA':*

Ecco una veloce e aromatica ricetta, utilizzabile in diversi modi....come condimento di un piatto di riso Basmati lessato, calda vellutata accompagnata da crostini di pane fritto, o come letto di una rolatina di vitello o di bocconcini di pollo dorati.
Ingredienti.

• 500 g di spinaci teneri
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla rossa (meglio se di Tropea)
• un rametto di maggiorana fresca
• 1/2 cucchiaino di cannella
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b
• una tazza di brodo vegetale

Pulite e lavate con cura gli spinaci e poneteli in una casserula dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata in due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Fate rosolare per qualche minuto poi allungate col brodo vegetale, salate e pepate.
Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
Togliete dal fuoco, versate nel  frullatore e frullate con la maggiorana, la cannella e olio a sufficienza per renderla cremosa.

....enjoy as you want!

Dopo tante tergiversazioni ho deciso di aprirmi un blog per condividere la mia passione, la cucina...per tutti coloro che come me si divertono, si rilassano cucinando, inventando e...gustando!