Cuori soffiati ai formaggi (souffle ai formaggi)

Il soufflè è una preparazione molto delicata. Semplice ma delicata, perchè rischia di sgonfiarsi facilmente e con lui le vostre aspettative. Ma basta seguire semplici regole per fare un vero successone!
Ecco le regole:

1. imburrare e infarinare col parmigiano le cocottes e poi non toccare assolutamente con le dita l'interno degli stampi
2. montare a neve fermissima i bianchi, incorporarne poi prima una cucchiaiata per ammorbidire l'impasto e poi solo dopo tutto il resto, sempre mescolando dal basso verso l'alto
3. riempite gli stampi per non più di 2/3 
4. non aprire mai il forno in cottura
5. a fine cottura spegnere il forno e lascia riposare 5 minuti prima di aprire il forno
6. servire immediatamente

 se seguirete queste semplici dritte il successo sarà garantito!

Per due souffle:

• 30g di farina
• 30g di burro
• 200 ml di latte
• noce moscata
• 3 uova
• 50g di grana grattuggiato
• 50g di formaggio (io ho usato del gorgonzola piccante)
• sale
• pepe

 Innanzitutto imburrate e cospargete di parmigiano gli stampi e lasciate riposare.
Preriscaldate il forno a 185°.
Preparate la besciamella facendo tostare farina e burro in un pentolino e aggiungendo poi a filo il latte fino a quando non si sarà addensata. Salate e aromatizzate con la noce moscata.
Aggiungete poi alla besciamella intiepidita i tuorli e i formaggi sminuzzati.
Montate a neve ben ferma i bianchi con un pizzico di sale.
Incorparatene prima una cucchiaiata e poi il resto alla besciamella.
Versate negli stampi senza superarne i 2/3, infornate.
Cuocete per 20 minuti circa, poi spegnete e lasciate riposare per altri 5 minuti.
servite subito spolverando di pepe.