Pollo al pompelmo rosa

 DIFFICOLTA':**

Questa ricetta mi piace tantissimo, perchè è veloce, facile e buonissima!
E' una versione particolare che ha inventato mia mamma del classico pollo al limone....secondo me è molto meglio questa versione!

Per 4 persone:

• 60g di petto di pollo agliato a tocchetti
• 2 pompelmi rosa
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe
• farina

Infarinate i tocchetti di pollo e fateli rosolare a fuoco vivace in una padella in cui avrete fatto scaldare dell'olio.ù
Quando si saranno dorati su tutti i lati versate il vino bianco e il succo dei due pompelmi che avrete spremuto.
Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti, il tempo che il succo si trasormi in una glassatura.
BUONISSIMO!!!!!!!!!

Cake del sole ( biscotto al cioccolato, bavarese e gelee di pesche)

 DIFFICOLTA':****

 

Questa torta l'ho chiamata "del sole" perchè ha un colore e un sapore che sa davvero di sole e estate.
Le pesche sono un frutto che piace a tutti, sono dolci, fresche...buone!
Forse maggio è ancora un pò presto ma la voglia d'estate mi ha fatto inventare questa torta buona buona, che sarà ancora più adatta alle calde serate estive perchè è davvero fresca.

Per la base biscotto:

• 400g di biscotti al cioccolato con gocce di cioccolato
• 50 g di nocciole tostate
• 50g di mandorle tostate
• 100g di burro fuso

Per la bavarese alle pesche:

• 400g di pesche sbucciate
• 100g di zucchero 
• 400 ml di panna fresca da montare
• 10g di gelatina in fogli

Per la geleè di pesche

• 400g di pesche sciroppate
• 50g di zucchero
• 8g di gelatina in fogli 

 Come prima cosa frullate i biscotti con mandorle e nocciole ottenendone una farina.
Versateci sopra il burro fuso e mescolate.
Compattate sul fondo di una tortiera a fondo estraibile precedentemente imburrata.
Infornate a 180° per circaq 15 minuti.

Prepariamo la bavarese: sbucciate le pesche e frullatele con 50g di zucchero.
Scaldate in un pentolino due cucchiai di panna e scioglietevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzate. Aggiungete al frullato.
Montate la panna col restante zucchero.
Ora con una spatola amalgamate la purea con la panna montata, delicatamente e mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Versate il tutto sulla base biscotto, livellate e mettete in frigo a riposare per almeno 2 ora.

Per la geleè frullate le pesche sciroppate con lo zucchero.
Ammollate in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzate la gelatina,  scioglietela nello sciroppo delle pesche fatto scaldare a fuoco dolce.
Mescolate tutto e versate sulla bavarese (occhio che si sia ben solidificata) e mettete in frigo a raffreddare un paio d'ore.

Decorate a piacere con fettine di pesca e zuccherini colorati e coprite tutto con un velo di gelatina neutra.

Un capolavoro!

Filetto di maiale in crosta di bacon e erbe

DIFFICOLTA':**

Chi è stato in Inghilterra o Irlanda sa quanto il bacon sia una vera prelibatezza. Non è la nostra pancetta, perchè lo ricavano dal pezzo che noi usiamo per il prosciutto, e poi è deliziosamente affumicato. Il risultato è una bomba di gusto molto più magra della nostra pancetta.
Se non avete la possibilità di portarlo da casa di sua maesta la regina, potete utilizzare quello che ha il carrefour (devo dire che è molto buono e tagliato sottile).

Ingredienti:

• 1 filetto di maiale intero di circa 500g
• 150g di bacon (pancetta tesa la più magra possibile e taglòiata molto sottile)
• rosmarino
• salvia
• timo
• maggiorana
• sale q.b
• pepe q.b.

Innanzitutto salate e pepate il filetto, poi sminuzzate le erbe e massaggiatele sul filetto.
Cominciate a coprire la carne con il bacon, avvolgendolo bene su tutti i lati.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi.
Ponete il filetto sulla padella e lasciatelo fermo a dorare a fuoco dolce circa 10 minuti per lato  (compresi i due laterali); non bucatelo mai con la forchetta se no ne usciranno i succhi.
Affettatelo a fette di circa 1 pollice e servitelo.
Credetemi è delizioso e se lo portate in tavola intero e lo Tagliate dopo fa una discreto effetto : "oohh!"!
Ultimate la cottura per altri 20-30 minuti girandolo sui vari lati e continuando a sfumare col vino.
Tagliate a fette di circa 2 cm, sevite col suo sughetto.

Cup-cakes di focaccia ai pomodorini aromatici

DIFFICOLTA':**

 

Ho trovato questa ricetta su un giornale e mi è piaciuta subito, non tanto per la ricetta in sè, che non è altro che quella della focaccia (e che io ho modificato un pochino), ma per il modo di farcirla e soprattutto di presentarla....tanti piccole palline ripiene con un pomodorino condito e cotti dentro pirottini di carta da cup cake....bellissimi!!!!

Per 12 cup-cakes :

• 350g di farina 00
• 25g di lievito di birra
• 2 cucchiaini di zucchero
• 150 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine d'oliva
• 12 pomodorini pachino
• origano
• rosmarino fresco
• sale
• pepe

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare 10 minuti.
Fate fontana con la farina a cui avrete aggiunto il sale, versate l'acqua col lievito e l'olio. Mescolate bene, poi impastate con le mani fino ad avere un composto morbido, elastico e non troppo appiccicoso.
Mettete a lievitare coperto da un canovaccio per un paio d'ore.
Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con sale, pepe, olio e origano.
Quando sarà passato il tempo di lievitazione, prendete piccole quantità di pasta, apritela sulla vostra mano e mettete al centro due metà di pomodorino accoppiandole a ricomporre la forma originaria.
Chiudete la pasta intorno al pomodorino facendo attenzione che sia ben chiusa su tutta la superficie.
Ponete in un pirottino di carta.
Procedete così per tutti e 12 i cup-cakes.
Pennellate poi la superficie con un pò d'olio extra vergine, spolverate con origano e rosmarino freschi e salate la superficie.
Infornate nella parte bassa del forno a 180° per 20-25 minuti finchè non li vedrete ben dorati.
Serviteli tirpidi....un successone!

Sfoglia agli asparagi

DIFFICOLTA':**

Asparagi, asparagi, asparagi...in questa stagione sono forse la verdura più gustosa e buona che mamma natura ci offre. E allora usiamoli! Qui vi scrivo una ricetta veloce e sfiziosa, adatta come antipasto o piatto leggero.

Vi servono:

• due mazzi di asparagi abbastanza fini
• 100g di ricotta
• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 100g di parmigiano grattuggiato
• 2 uova
• sale
• pepe

Pulite gli asparagi spezzandoli con le mani, vedrete che si romperanno da soli nel punto di separazione tra la parte legnosa e quella buona.
Metteteli a bollire per 10 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli.
Tenetene metà da parte.
L'Altra metà frullatela con la ricotta, il grana e le uova. Salate e pepate.
Stendete la sfoglia su una teglia dopo averla rivestita di carta da forno, poi bucherellatene il fondo.
Versate il composto ottenuto e sistemate gli asparagi tenuti da parte alternandone il verso.
Arricciate i bordi della sfoglia in eccesso e infornate a 180° per 20 minuti circa, poi lasciatela ancora 5-10 minuti solo con la resistenza inferiore spenta.
Sfornate, fate raffreddare e servite.

Insalata di patatine novelle alla crema di senape

 DIFFICOLTA':**

Io amo e adoro la senape, in frigo ne ho sempre almeno due barattoli: delicata, forte (che ti pizzica il naso e fa lacrimare gli occhi!), in grani....
A parte la mia folle passione che mi fa fare merenda con pane e senape ;-)) , non si può negare che aggiungerla a un piatto significa dare gusto e carattere, senza, e dite poco?, aggiungere calorie e grassi.
Qui vi presento un'insalata di patate (io ho usato le novelle) aromatica e gustosa, che potrete preparare con un pò d'anticipo.

Per 4-6 persone:

• 600g di patatine novelle (ok anche le patate normali)
• due cucchiai di senape (io ne ho usato una bella forte...vedete voi!)
• due cucchiai di yogurt bianco (ok anche quello magro)
• 100 ml di panna da cucina
• un mazzetto di prezzemolo
• sale
• olio extra vergine d'oliva

 Pulite le patatine e lessatele in acqua salata finchè saranno cotte ma ancora sode, scolatele e dividetele a metà.
In una ciotola mescolate senape, yogurt e panna; aggiungete sale e un filo d'olio.
Lavate e sminuzzate non troppo finemente il prezzemolo e aggiungetelo alla crema.
Condite ora le patate e servite tiepido.

Risottino noci e crema di parmigiano

DIFFICOLTA':**

Sì, è maggio inoltrato eppure fuori piove e sembra novembre...allora vien voglia di qualcosa di caldo, cremoso, coccoloso.
Risottino! Però gli ingredienti a disposizione non sono tanti:lucia pensa, pensa, pensa....eccovi la soluzione:

• 320g di riso carnaroli
• mezza cipolla bianca
• 100 ml di panna
• 150g di parmigiano grattugiato
• 50g di noci sgusciate
• oilio extravergine d'oliva
• 50g di burro
• sale
• pepe
• 1 l di brodo di carne
• 100 ml di vino bianco

Preparate il brodo e tenetelo in caldo.
Fate rosolare la cipolla nell'olio.
Buttate il riso e mescolando fatelo tostare per qualche minuto, salate e pepate.
Sfumate il vino bianco sempre girando.
Aggiungete un mestolo di brodo e ,sempre girando, fatelo assorbire. Procedete aggiungendo un mestolo alla volta.
A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete panna e parmigiano.
A cottura ultimata (lasciatelo leggermente al dente, completerà la cottura durante la mantecatura) spegnete il fuoco, aggiungete le noci, mescolate e mantecate col burro.
Fate riposare un paio di minuti e servite.

finger-cake sttacciatella al cocco

DIFFICOLTA':**

Vi è mai capitato di fare una torta, metterci attenzione e passione, impastarla, cuocerla, vederla gonfiarsi in forno, pregustarvi il commento di amici e parenti e...rovinare tutto sfornandola rompendola???ARGHHH! Oggi mi è esattamente successo questo. Ne ha beneficiato Argo, il mio cane, nella cui ciotola è finito il pezzo che mi è caduto a terra.
La disperazione si stava impossessando di me quando un lampo di genio mi ha colpita: la trasformo, con le parti non rotte in piccole finger-cake!
Così l'ho tagliata con un piccolo coppapasta e servita su dei piattini da caffè...risultato?ancora più belle!!!

Ora vi do la ricetta della torta intera, se vorrete, obbligati da disastri domestici o di libera sponte, potrete fare come me.

• 200g farina
• 80g cocco disidratato
• 150g di zucchero
• 125g di burro morbido
• 2 uova
• 125 ml di panna fresca
• 100g di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo

 Montate con le fruste il burro morbido(non fuso) e lo zucchero.
Aggiungete le uova e continuate a montare, aggiungete la panna e montate ancora.
A parte mescolate farina, lievito e cocco.
Mescolate i due composti.
Tritate grossolanamente il cioccolato e aggiungetelo all'impasto.
Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata  e infornate a 170° per 40 minuci circa.
Sfornate, fate raffreddare e sformate con attenzione ;-))).
Servite spolverando con lo zucchero a velo.

Bicchierini di bonta' (chantilly, panna e fragole)

DIFFICOLTA':**

Questo è il dolce numero due (vedi post precedente)
Vi servono:

• 250 ml di latte
• 3 tuorli
• 25g di farina
• 80g di zucchero
•  la scorza grattuggiata di mezzo limone
• 250 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 250g di fragole fresche

 Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e sbattete ancora.
In un pentolino scaldate il latte con la scorza grattuggiata del limone, portate a bollore e spegnete subito. Lasciate dieci minuti in infusione.
Versate poi a filo il latte sulle uova, mescolate bene, e mettete il tutto in una casseruloa sul fuoco.
Sempre mescolando portate a ebollizione a fuoco dolce fino a che non si addensa. Togliete dal fuoco sempre mescolando.Fate raffreddare coperta.

Montate poi bene la panna con mezzo cucchiaio di zucchero a velo.
Lavate e mondate le fragole.

Quando la crema sarà raffreddata, incorporate delicatamente metà della panna montata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

In dei bicchieri di vetro fate un primo starto di crema, poi fragole tagliate a metà( rivolgete la parte interna verso il bicchiere) , poi la panna. Procedete a strati fino a riempire il bicchiere!

belli e buoni!

Millefoglie chantilly, panna e fragole

DIFFICOLTA':***

Quando vostro marito vi dice con una voce da bambino di 5 anni :"Amore, ma non mi fai mai qualcose di pannoso e cremoso?magari con le fregole...." scatta la molla della pasticcera assassina ed eccovi ben due dolci (l'altro a seguire) a base di crema, panna e fragole!

Il primo, ovvero questo è un millefoglie farcito di chantilly, fragole e decorato con panna.

Vi servono:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 250 ml di latte
• 3 tuorli
• 25g di farina
• 80g di zucchero
•  la scorza grattuggiata di mezzo limone
• 250 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 250g di fragole fresche

Per prima cosa ricavate tre dischi di circa 10 cm di diametro dalla sfoglia e un quarto di 5 cm circa.
Stendeteli su della carta da forno, bucherellateli abbondantemente con una forchetta e spolverateli con lo zucchero a velo.
Infornate a 220° per 15 minuti circa. Devono risultare belli dorati in superficie. Se in cottura tendessero a confiare bucherellateli ancora.
Sfornate e tenete da parte.

Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e sbattete ancora.
In un pentolino scaldate il latte con la scorza grattuggiata del limone, portate a bollore e spegnete subito. Lasciate dieci minuti in infusione.
Versate poi a filo il latte sulle uova, mescolate bene, e mettete il tutto in una casseruloa sul fuoco.
Sempre mescolando portate a ebollizione a fuoco dolce fino a che non si addensa. Togliete dal fuoco sempre mescolando.Fate raffreddare coperta.

Montate poi bene la panna con mezzo cucchiaio di zucchero a velo.
Lavate e mondate le fragole.

Quando la crema sarà raffreddata, incorporate delicatamente metà della panna montata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Assembliamo il dolce: ponete un primo disco di sfoglia, coprite con uno strato di crema chantilly su cui disporrete delle fettine di fragole, procedete allo stesso modo formandoo tre stati. Sull'ultimo ponete al centro il disco di sfoglia più piccolo, le fragole tutte intorno e decorate con la panna.

Battuta al coltello di Fassone, olive Taggiasche, basilico e timo

DIFFICOLTA':**

La tipica battuta al coltello Piemunteisa, che io adooro, non è altro che del vitello di razza Fassone magrissimo e sceltissimo tritato "al coltello" e mangiato crudo, condito generalmente con olio, limone, sale e pepe.
E' una vera delizia.
Qui l'ho voluta interpretare spostandomi un pò più a sud, dai nostri cugini liguri, dandole un tocco decisamente mediterraneo.
L'ho accompagna infatti con olive taggiasche, basilico fresco genovese e un rametto di timo fresco, tutti, ovviamente "battuti al coltello" (rigorosamente di ceramica per non ossidare le erbette fresche).

Per 2 persone:

• 200g di battuta al coltello di Fassone piemontese
• 50g di olive taggiasche denocciolate
• abbondante basilico genovese fresco
• timo fresco
• olio extra vergine d'oliva (meglio se ligure)
• sale
• pepe nero
• aceto balsamico
• limone

Prima di tutto in una ciotola condite la carne con poco olio, succo di limone, aceto balsamico,sale e pepe. Non conditela troppo perche olive e basilico ne completeranno il condimento e poi perchè è meravigliosa quasi nature. Mescolate bene e coprite.
Lavate e asciugate basilico e timo, tritateli grossolanamente e conditeli con un goccio d'olio e sale.
A parte tritate le olive al coltello.
Con l'aiuto di un coppapasta fate uno strato di olive, compattatelo bene, poi fate un bello starto di carne.
Completate con il trito di basilico e timo.
Rimuovete il coppapasta e decorate il piatto con riduzione di aceto balsamico, pepe nero e sale rosa dell'himalaya macinati freschi.

Spiedini affumicati di pollo marinato

DIFFICOLTA':**

I miei mi hanno portato dal Trentino un pezzo di specke me-ra-vi-glio-so! Allora l'ho voluto aggiungere ai miei spiedini di pollo marinato e il risultato è stato davvero sorprendente.
 Per 4 spiedini:

• 320g di petto di pollo tagliato a cubetti
• aceto balsamico
• 1 limone
• mentuccia fresca
• timo fresco
• speck trentino in una fetta di mezzo centimetro
• 75g di scamorza affumicata
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino fresco
• 8 pomodorini ciliegino

In una ciotola mescolate il succo del limone, la sua scorza grattuggiata, la mentuccia spezzettata (abbondante), il timo sfogliato, l'aceto balsamico, il peperoncino, il sale e il pepe. Aggiungete poi il pollo e lasciatelo a marinare almeno un'ora.
Intanto tagliate a tocchetti di 1 cm circa lo speck e a cubetti la scamorza.
Pulite i pomodorini.
Preparate gli spiedini alternando 2 pezzetti di pollo a una volta un cubetto di speck, una volta la scamorza e una volta un pomodorino.
Scaldate dell'olio in una padella, mettete gli spiedini e fateli dorare su tutti i lati, poi sfumate un bicchiere di vino bianco e la marinatura, portate a cottura.
Servite col fondo di cottura con dell'insalatina o delle patate allo speck.

Chips di mela

DIFFICOLTA':*

Era tanto che volevo provare a fare le chips di mela, le avevo assaggiate una volta e non ci volevo credere che quelle croccanti e dolci fettine accartocciate fossero SOLO mele tagliate a fette SENZA NULLA.
L'altro giorno i miei sono tornati dal Trentino con un carico di splendide mele, allora mi son detta "Let's have some apple chips!!" (scusate l'inglese ma sono alle prese con un ripasso forzato della lingua della regina!)
Comunque sono deliziose, davvero e soprattutto very,very light and delightful!
Unico inconveniente: devono stare in forno 3 ore!Però la preparazione è velocissima.

Lavate le mele, tagliate via la calotta superiore e inferiore (la parte colpicciolo per intenderci), e tagliate la mela a fette trasversali di circa3-4 mm.
Ponetele su una teglia rivestita di carta da forno e infornate a 100° forno ventilato per 3 ore. Spegnete e lasciate ancora in forno altre 2 ore.

Facile no???

Risottino salvia e vino rosso

DIFFICOLTA':**

Avevamo avanzato un pò di vino Nebbiolo da una cena con amici e così ho deciso di preparare un bel risottino.
Il gusto della salvia vi si sposa davvero bene.
E' una ricetta gustosa e "importante", adatta a cene costruite, ma è semplice nella preparazione e necessitando di pochi ingredienti, generalmente reperibili nei nostri frigoriferi, si presta ad una preparazione last minute.

Per 4 persone:

• 400g di riso carnaroli
• mezza cipolla
• 4 foglie di salvia fresca
• 300 ml di vino rosso fermo (io ho usato del Nebbiolo)
• un litro di brodo di carne 
• 100 ml di panna fresca
• 100g di parmigiano grattuggiato
• 30g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Innanzitutto scaldate il brodo.
In un tegame dal fondo spesso fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con abbondante olio.
Buttate poi il riso e fatelo tostare girandolo bene per 2-3 minuti, aggiungete le foglie di salvia sminuzzate egirate ancora.
Versate la metà del vino e fate evaporare sempre girando, completate col restante vino.
Salate, pepate e portate a cottura il riso versando un mestolo di brodo caldo alla volta, non aggiungete il successivo finchè il precedente non si sarà assorbito.
A 3-4 minuti dalla fine del tempo di cottura aggiungete la panna e il parmigiano e amalgamate bene.
A fine cottura spegnete e mantecate col burro.
Fate riposare un minuto o due e impiattate spolverando del pepe macinato fresco e delle foglioline tenere di salvia.

Un successo garantito.