Spiedini affumicati di pollo marinato

DIFFICOLTA':**

I miei mi hanno portato dal Trentino un pezzo di specke me-ra-vi-glio-so! Allora l'ho voluto aggiungere ai miei spiedini di pollo marinato e il risultato è stato davvero sorprendente.
 Per 4 spiedini:

• 320g di petto di pollo tagliato a cubetti
• aceto balsamico
• 1 limone
• mentuccia fresca
• timo fresco
• speck trentino in una fetta di mezzo centimetro
• 75g di scamorza affumicata
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino fresco
• 8 pomodorini ciliegino

In una ciotola mescolate il succo del limone, la sua scorza grattuggiata, la mentuccia spezzettata (abbondante), il timo sfogliato, l'aceto balsamico, il peperoncino, il sale e il pepe. Aggiungete poi il pollo e lasciatelo a marinare almeno un'ora.
Intanto tagliate a tocchetti di 1 cm circa lo speck e a cubetti la scamorza.
Pulite i pomodorini.
Preparate gli spiedini alternando 2 pezzetti di pollo a una volta un cubetto di speck, una volta la scamorza e una volta un pomodorino.
Scaldate dell'olio in una padella, mettete gli spiedini e fateli dorare su tutti i lati, poi sfumate un bicchiere di vino bianco e la marinatura, portate a cottura.
Servite col fondo di cottura con dell'insalatina o delle patate allo speck.