Battuta al coltello di Fassone, olive Taggiasche, basilico e timo

DIFFICOLTA':**

La tipica battuta al coltello Piemunteisa, che io adooro, non è altro che del vitello di razza Fassone magrissimo e sceltissimo tritato "al coltello" e mangiato crudo, condito generalmente con olio, limone, sale e pepe.
E' una vera delizia.
Qui l'ho voluta interpretare spostandomi un pò più a sud, dai nostri cugini liguri, dandole un tocco decisamente mediterraneo.
L'ho accompagna infatti con olive taggiasche, basilico fresco genovese e un rametto di timo fresco, tutti, ovviamente "battuti al coltello" (rigorosamente di ceramica per non ossidare le erbette fresche).

Per 2 persone:

• 200g di battuta al coltello di Fassone piemontese
• 50g di olive taggiasche denocciolate
• abbondante basilico genovese fresco
• timo fresco
• olio extra vergine d'oliva (meglio se ligure)
• sale
• pepe nero
• aceto balsamico
• limone

Prima di tutto in una ciotola condite la carne con poco olio, succo di limone, aceto balsamico,sale e pepe. Non conditela troppo perche olive e basilico ne completeranno il condimento e poi perchè è meravigliosa quasi nature. Mescolate bene e coprite.
Lavate e asciugate basilico e timo, tritateli grossolanamente e conditeli con un goccio d'olio e sale.
A parte tritate le olive al coltello.
Con l'aiuto di un coppapasta fate uno strato di olive, compattatelo bene, poi fate un bello starto di carne.
Completate con il trito di basilico e timo.
Rimuovete il coppapasta e decorate il piatto con riduzione di aceto balsamico, pepe nero e sale rosa dell'himalaya macinati freschi.