Tarte Tatin di cipolle

DIFFICOLTA':**

Versione salata ma altrettanto golosa della famosissima torta francese, una ricetta dolce-salata buonissima, anzi, date le cipolle...buona da far piangere!!!!
Ingredienti:

• 500g di cipolle rosse( meglio se di Tropea)
• 1 disco di pasta sfoglia
• 50g di burro
• 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
• sale
• aceto balsamico
• pepe

Sbucciate e pulite le cipolle. Tagliatele poi a fettine sottili e mettetele a stufare in una caseruola dove avrete fatto sciogliete il burro.
Salate, pepate, aggiungete la zucchero e l'aceto balsamico.
Coprite e stufate aggiungendo poco alla volta dell'acqua in modo tale che non si asciughino mai ma che cuociano in poco liquido.
Proseguite così per 20 minuti circa: le cipolle devono essere morbide ma non sfasciarsi.
Versate le cipolle in una teglia col loro sughetto, appoggiate sopra il disco di sfoglia, rimboccandone i bordi verdo l'interno.
Bucherellate la superficie e infornate per 25  minuti a 180°.
A cottura ultimata rovesciate la torta e servite tiepida.

Insalatina 2 volte buona (gustosa e fa bene alla linea e alla salute!)

Difficolta':*

Insalatina  assolutamente light, molto gustosa e con una marcia in più: i semi di lino, ricchissimi di omega3 antitumorali e quelli di girasole con cui si fa il pieno di vitamine( B1, B12, A, D, E e PP).
Perfetta a fine inverno per fare il pieno di energia per la primavera che sta per sbocciare!
E' condita con una salsina aromatica a base di yogurt e senape senza grassi aggiunti, pur essendo molto buona.




Ecco gli ingredienti per quattro persone:

• 100g di valeriana
• 100g di lattughino
• 1 finocchio maschio bello grande(o 2 piccoli)
• 1 cetriolo
• 1 mela verde
• 1 cucchiaio di semi di lino
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 4 cucchiai di yogurt bianco magro
• 1 cucchiaio di senape(delicata o piccante a seconda dei gusti)
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• timo fresco
• maggiorana fresca
• sale

 Pulite, lavate e asciugate le verdure.
Tagliate il finocchio e il cetriolo a tocchettini molto piccoli.
Sbucciate e private del torsolo la mela, po tagliatela a cubetti.
Mescolate in un bicchiere lo yogurt, la senape e l'aceto balsamico, regolate di sale, poi aggiungete le foglioline di timo e maggiorana.
Raccolgliete tutti gli ingredienti in una ciotola, conditeli con la salsina e mescolate per bene.
Servite questo pieno di salute!

Torta deliziosa ai lamponi, mousse chantilly e ganache di cioccolato

Difficolta':****

 

Torta per un'occione speciale? Eccola qua: guscio di pasta frolla, lamponi freschi , mousse di crema chantilly e ganache al cioccolato per finire in bellezza!
Potete fare la classica torta o mini tartellette monoporzione. 

Per la frolla:

• 250 g di farina
• 130g di burro freddo
• 120 g di zucchero
• 1 tuorlo
• la buccia grattuggiata di un limone
• un pizzico di sale

Per la mousse:

• 5 tuorli
• 500ml di latte
• 170g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 50g di maizena
• 150g di lamponi
• 200ml di panna da montare
• 8g di gelatina in fogli

Per la ganache:

• 100g di cioccolato al latte 
• 100g di cioccolato fondente
• 200ml di panna fresca
• salsa al cioccolato per decorare
• zucchero a velo per decorare 

Innanzitutto preparate la frolla come sempre: fate la fontana di farina con tuorlo e zucchero al centro più il sale e la scorza di limone.
Mescolate questi ingredienti senza toccare troppo la farina.
Aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti e lavoratelo in punta di dita, sfregandolo.
Impastate velocemente fino ad avere una massa uniforme. Ponete a riposare in frigo per mezz'ora almeno.

Imburrate e infarinate poi una teglia e adagiatevi la frolla stesa.
Uniformate i bordi e bucherellate il fondo.
Coprite con la stagnola e poi con riso o legumi in modo che mantengano in forma la frolla in cottura.
Infornate a 200° e lasciate cuocere  2o minuti (10 minuti se avete optato per le tartellete monoporzione), po togliete la stagnola e cuocete per altri 10 minuti (5 per le tartellette) senza stagnola.
Sfornate, fate raffreddare e sformate.

Prepariamo poi la crema pasticcera: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poi la maizena e montate ancora.
In un pentolino portate a bollore il latte col ba bacca di vaniglia, poi spegnete e lasciate in infusione 10 minuti.
Togliete la vaniglia dal latte e versatelo a filo nel composto, sempre mescolando; ponete poi il tutto sul fuoco.
Portate, sempre mescolando e a fuoco basso, a bollore, poi spegnete e continuate a mescolare ancora per evitare grumi.
 Mentre la pasticcera raffredda mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela in due cucchiai di panna scaldati in un pentolino.
Montate la restante panna finchè non sarà ben soda.
Aggiungete la panna con la gelatina alla crema paqsticcera, poi unite la panna montate mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare.

Disponete i lamponi lavati e asciugati sparsi sul fondo del guscio di frolla, po ricoprite con la mousse di chantilly e lasciate riposare in frigo.

Preparate la ganache sciogliendo i cioccolati con la panna a fuoco molto basso o a bagno maria.
Con delicatezza versate a cucchiaiate la ganache sulla torta, un cucchiaio alla volta, livellandolo con una spatola.

Decorate con qualche lampone fresco, con la salsa di cioccolato e un pizzico di zucchero a velo sui lamponi.

Enjoy!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lingue di gatto

....un' altra idea per far fuori gli albumi avanzati dalla crema pasticcera? Le lingue di gatto!!!!
Ovviamente questi deliziosi biscottini non meritano il titolo di ricetta di recupero, e potrete farne anche di più e offrirli agli amici insieme ad un buon the, oppure d'estate come cialdine col gelato o ancora d'accompagnamento a un buon dolce al cucchiaio.

Difficolta':*

La ricetta è semplice, gli ingredienti vanno tutti in pesi uguali, quindi se la realizzate per usare gli albumi avanzati, pesateli e prendete altrettanto peso degli altri ingredienti.
Io vi do un peso esemplificativo:

• 100g di albumi
• 100g di zucchero a velo vanigliato
• 100g di burro
• 100g di farina
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza "a pomata" e lavoratelo con lo zucchero a velo fino ad avere un composto morbido e omogeneo.
Se volete accentuare l'aroma di vaniglia aggiungete una bustina di vanillina.
Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate bene, poi unite poco alla volta glia albumi.
Su un foglio di carta da forno stendete una piccola cucchiaiata di composto e livellatela bene affinchè sia sottile.
Procedete distanziandole una dall'altra.
Potete aiutarvi con un sac a poche.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 7-8 minuti circa, fino a quando i bordi si saranno scuriti.
Sfornate e fate raffreddare.
Finchè sono calde, le lingue di gatto si possono piegare a piacere a formate dei riccioli, occhio a non ustionarvi i polpastrelli!!!!!

Pasta risottata di primavera (zucchine, pachino, caprino e speck)

 Difficolta':*

Per pasta risottata si intende un particolare metodo di cottura che si avvicina alla preparazione del risotto: si scola infatti la pasta a metà cottura, la si versa nel condimento e la si porta a termine cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di acqua di cottura tenuto da parte.
L'amido dell'acqua di cottura legherà il sugo dando un piacevole effetto cremoso alla ricetta.
Ovviamente la stessa ricetta e realizzabile anche con una normale cottura e saltando solo alla fine la pasta in padella.

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di pasta corta
• 4 zucchine con i fiori
• 15 pomodorini pachino
• timo fresco
• un caprino fresco (circa 100g)
• 50g di scamorza affumicata
• 50g di speck
• sale 
• pepe
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio

Fate scaldare dell'olio in una padella grande (ottimo il wok) con uno spicchio d'aglio tagliato in due.
Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a rondelline e i pomodorin a metà.
Fate saltare le due verdure nell'olio caldo per una decina di minuti dopo aver salato, pepato e aggiunto il timo e il peperoncino.

Spegnete e togliete l'aglio.
Tagliate poi a listarelle le fette di speck e grattuggiate la scamorza.
Buttate la pasta in acqua bollente e salata e fate cuocere per metà del tempo di cottura, poi scolate e tenete da parta l'acqua.
Unite la pasta alle verdure a cui aggiungerete anche la scamorza, lo speck e il caprino.
Mescolate bene e iniziate la risottatura: unite un mestolo di acqua di cottura alla volta facendolo assorbire prima di aggiungerne un altro.
Procedete così, sempre mescolando fino a fine cottura.
Impiattate e servite; a piacere ancora una spolverata di pepe e timo.

Mele al forno con lo speck

Difficolta':*

Antipasto veloce, gustoso e d'effetto, un mix di gusti dolce-salato, delicato e gustoso!


Per 8 fagottini:

• 2 mele golden
• 8 fette di speck
• burro
• sale
• pepe
• 8 rametti di rosmarino fresco

Sbucciate le mele, privatele del torso e dividetele in quarti.
Fate scaldare un tocchetto di burro in padella con un rametto di rosmarino e mettete a rosolare le mele per una decina di minuti.
Salate, pepate e giratele di tanto in tanto.
Avvolgete ogni pezzo di mela con una fetta di speck e fermate il tutto con un rametto di rosmarino facendolo passate da parte a parte.
Ponete in una teglia e infornate a 150 gradi per 10 minuti.

Buon appetito!

 

Bavarese fragole e cioccolato

 Difficolta':***

Questa è una bavarese doppio gusto, molto golosa, che potete preparare in monoporzioni o come semifreddo unico.

Per otto piccole bavaresi o per una unica grande vi servono:

• 200g di cioccolato fondente
• 100g di burro
• 1 tuorlo
• 300g di fragole
• 100g di zucchero a velo
• il succo di mezzo limone
• 400ml di panna da montare
• 8 fogli di gelatina

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Lavate e tagliate a pezzi le fragole, mettete nel frullatore con lo zucchero a velo e il succo di limone; frullate il tuttto.
Strizzate metà della gelatina e aggiungetela alla purea di fragole, frullate ancora.
Filtrate e versate in una ciotola.
Montate la panna finchè non sarà ben soda.
Aggiungete alla purea di fragole metà della panna e mescolate dal basso verso l'alto per non smontarla.
Versate il composto negli stampini o nello stampo grande fino a metà.
Ponete in freezer a solidificare per almeno mezzora.

Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato col burro, poi scioglietevi la restante gelatina dopo averla ben strizzata.
Togliete dal freezer gli stampi e versate il composto al cioccolato fino a riempirli.
Livellate bene e ponete a solidificare in freezer per almeno 1 ora e mezza o in frigo per almeno 8 ore.

Sformate e servite guarnendo con fragole fresche e salsa al cioccolato.
Versate e amalgamate la restante panna montata e versate 

Insalatina di finocchi e agrumi

 Difficolta':*

Veloce, gustosa e leggera, porta un pò di freschezza e colore nei menù invernali.
Per quattro persone vi servono:

• 3 finocchi
• 1/2 pompelmo rosa
• 1/2  arancia
• 1 mandarino
• finocchietto fresco (in alternativa tenete le barbe dei finocchi)
• olio
• sale
• aceto balsamico

Pulite e tagliate a tocchettini i finocchi.
Se non avete il finocchietto fresco tenete e pulite le barbette dei finocchi stessi.
Pelate gli agrumi, togliete con cura il bianco della buccia che rimane attaccato, e tagliateli a pezzettini piccoli e sottili.
Raccogliete in una ciotola i finocchi, gli agrumi e il finocchietto (o le barbe) sminuzzate, e condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico.

Straccetti di pollo pomodorini e gorgonzola piccante

Difficolta':*

 

Se avete poco tempo per cena, ma voglia di qualcosa di sfizioso e molto gustoso eccovi la soluzione.
Vi servono per 4 persone:

• 600g di petto di pollo tagliato a listarelle
• 15 pomodorini pachino
• 150g di gorgonzola piccante
• uno spicchio d'aglio
• olio
• sale
• pepe
• un bicchiere di vino bianco
• farina q.b.

Mettete a insaporire un pò d'olio in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungetevi poi i pomodorini tagliati a metà (tenetene qualcuno da parte per decorare).
 Infarinate il pollo e mettetelo in padella a saltare.

Quando gli straccetti saranno dorati su tutti i lati, sfumate col vino bianco, salate, pepate e proseguite la cottura.
Quando il pollo sarà cotto aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere.
 Cuocete ancora qualche minuto(se la salsa si addensa troppo aggiungete un pò di vino).

Servite caldo guarnendo con qualche pomodorino fresco.

 

Millefoglie di zucchine e mousse di caprino alla lavanda

Difficolta':*

Ecco una ricettina veloce che sa di primavera: fresca, profumata e veloce.

Per quattro persone vi servono:

• 4 zucchine tonde
• 200g di caprino fresco
• 50 ml di panna
• sale
• pepe
• olio
• menta fresca
• fiori di lavanda
• riduzione dia aceto balsamico per decorare

Innanzitutto lavate le zucchine, tagliate via il fondo, popi tagliatele a fette in senso orizzontale. Tenete da parte la fetta finale della calottina col picciolo.
Salate le fette e mettetele su una piastra a grigliare.
Decono risultare morbide ma non bruciate.
Toglietele dalla piastra e cospargetele con la menta fresca spezzettata.Fate riposare.

Nel frattempo mescolate in una ciotola il caprino con la panna, un filo d'olio, sale , pepe e la lavanda.

Ponete nel piatto una fetta di zucchina, adagiatevi sopra una cucchiaiata di composto e poi un'altra zucchina. Procedete così con quattro- cinque strati fino ad ottenere più o meno le dimensioni originarie della zucchina. Terminate con la calottina.

Guarnite con della riduzione di aceto balsamico.

Piccole tortine ciocco-coccolose (cioccolato e cocco)

DIFFICOLTA': **

 

Una veloce e facile ricetta ciocco-coccolosa, per coccolarsi con uno degli abbinamenti più golosi: cocco e cioccolato.

Ecco gli ingredienti:

• 130g di farina 00
• 60g di farina di cocco
• 170g di zucchero
• 150g di burro
• 100g di cioccolato fondente
• 40g di cacao amaro in polvere
• 3 uova
• 50ml di latte
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• dadini di cocco per decorare

Sciogliete al microonde o a bagno maria il cioccolato col burro.
In una ciotola sbattete le uova con lo zuccero fino a che non si otterrà un composto spumoso, poi aggiungete le farine, il lievito e il sale, poi il composto di cioccolato e burro.
Quando sarà ben omogeneo aggiungete latte e cacao.
Versate negli stampini, facendo attenzione a riempirli al massimo a metà, perchè in cottura gonfieranno e rischierebbero di strabordare.
Cuocete a 180° per 15 minuti.
Sfornate, spolverate di zucchero a velo e decorate con qualche dadino di cocco.

Mini Plumcake yogurt, mele e gocce di cioccolato

DIFFICOLTA':**

Ricettina veloce, semplice e golosa, per la colazione, la merenda o ogni altro momento in cui la voglia di dolcezza ci prende.

Ingredienti:

• 200g di farina 00
• 110g di burro
• 90g di zucchero
• 1 vasetto di yogurt bianco intero dolce (se lo prendete non dolce aggiungete 20g di zucchero)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 mele tipo golden
• 50 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• un pizzico di sale fino

Preriscaldate il forno a 180°.
Fondete il burro nel microonde, e mescolatelo alle uova e allo yogurt in una ciotola.
In un'altro contenitore mescolate farina,zucchero,sale e lievito.
Unite i due composti mescolando accuratamente.
Titate grossolanamente il cioccolato.
Sbucciate e tagliate a cubetti le mele.
Unite mele e cioccolato al composto.
Riempite degli stampini da mini- plumcake e infornate per 20 minuti circa.
Potete usare stampini in silicone o di carta. In questo caso mettetene due o tre sovrapposti perchè non si deformino.

Veloce,eh?....ora assaggiate!!!

Frittatina intelligente (light e di recupero)

 

DIFFICOLTA':*

 

 

Dopo tutte le torte che ho preparato in questi giorni di compleanni mi sono ritrovata con due effetti collaterali: la bilancia che urla un kg in più e un pò di albumi in frigo inutilizzati.
La soluzione ad entrambi i problemi è una deliziosa e fresca ricetta: una frittatina cotta al forno senza grassi e solo di albumi.
Per insaporirla si può arricchirla con ciò che più ci piace, ma essendo oggi il primo giorno di primavera ho optato per le erbette aromatiche fresche.

Ingredienti:

• albumi (quanti ne avete, io ne ho usati 6)
• 100g di parmigiano grattugiato
• 10 pomodori secchi sott'olio
• timo
• rosmarino
• mentuccia
• melissa
• salvia
• basilico
• peperoncino fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.

 Lavate e tritate grossolanamente le erbe aromatiche fresche, mi raccomando usate un coltello in ceramica o asciugatele molto bene se usate un coltello tradizionale per non alterarne il sapore.
Tritate i pomodori secchi.
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattete bene con una forchetta.
Versate il composto in una forma intiaderente, io ho usato lo stampo in silicone del plum cake.
Infornate a 200° per 15 minuti circa.

Sfornate e servite con un'insalatina fresca.

Torta alla mousse di cioccolato bianco e gelée al pompelmo rosa

DIFFICOLTA':****

Questa ricetta è una mia invenzione. L'ho creata per il compleanno di mio papà.

Ecco gli ingredienti:

• 500g di pasta frolla al cacao (ricetta base senza limone con 70g di cacao amaro)
• 300g di cioccolato bianco
• 4 tuorli d'uovo
• 70g di zucchero
• 300 ml di panna fresca
• il succo di tre pompelmi rosa
• 10 g di gelatina in fogli

Stendete la pasta frolla e adagiatela in una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate il fondo, ricoprite con stagnola e legumi o riso (terranno in forma il guscio di frolla in cottura) e infornate a 180° per 30 minuti.

Trascorsa mezz'ora rimuovete stagnola e legumi e rimettete in forno per altri 10-15 minuti.

Spremete i pompelmi, portate a bollore il succo in un pentolino, filtrate, poi aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammorbidita in acqua fredda per dieci minuti e poi ben strizzata.
Mescolate fino a completo scioglimento.
Versatene 2/3 sul fondo di una tortiera tonda ricoperta di pellicola trasparente, l'ideale sarebbe che il diametro di questa tortiera fosse leggermente minore di quella usata per la frolla.
Ponete in freezer a congelare.


Sciogliete a bagno maria il cioccolato. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
Mescolate i due composti, poi unite la panna montata a parte e un terzo della gelée al pompelmo preparata e ancora fluida.
Versate nel guscio di frolla e ponete in frigo a raffreddare.

Togliete dal freezer la gelée una volta che si è solidificata e risulta maneggiabile e adagiatela sulla torta.

Decorate con qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo e una fogliolina di menta o melissa.

Cheese cake alle fragole

DIFFICOLTA':**

Questa ricetta è sempre un successo..... è un dolce d'effetto, bello ma soprattutto golosissimo!

Ingredienti:

• 400g di biscotti Digestive (io uso i Mc Vities, si trovano in tutti i supermercati)
• 1 cucchiaio di miele
• 100g di burro
• 1 pizzico di cannella
• 300g di robiola fresca (io uso la Osella)
• 300g di ricotta
• la scorza di un limone grattuggiato
• 4 uova
• 200g di zucchero
• una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 1 vasetto di yogurt intero dolce
• 150 ml di panna fresca
• 1 vasetto di marmellata di fragole
• 500g di fragole fresche

Sminuzzate nel mixer i biscotti fino a renderli come farina.
Fate sciogliere il burro e versatelo sulla farina di biscotti a cui avrete aggiunto il miele e la cannella.
Mescolate finchè non diventa un composto omogeneo.
Imburrate una tortiera col fondo estraibile e dai bordi alti, e compattate il composto di biscotti sul fondo e per tre dita sui bordi a creare una base.

Mescolate in una terrina ricotta e robiola, aggiungete panna, yogurt, zuccchero, la scorza del limone grattuggiata, la vaniglia e, alla fine, le uova.
Versare il composto nel guscio di biscotto e infornare per 55 minuti a 170°.

A cottura ultimata fate raffreddare, rimuovete l'anello della tortiera e spalmate la marmellata di fragole sulla torta.
Pulite e mondate le fragole; disponetele a piacere sulla cheese cake.
Buon appetito....!